凉拌牛杂的家常做法(牛杂怎么样做才好吃)

福州拌牛杂做法

主料:熟牛杂300克。

辅料:大葱1颗，蒜瓣2个，盐少许，白糖少许，生抽少许，味精少许，香油适量，凉白开适量。

凉拌牛杂的做法步骤:

1.将牛杂切成薄片，放入盆中。

2.取一颗葱，斜刀切成丝。

3.蒜捣成泥，加盐、白糖、味精、生抽、凉白开、香油，搅拌均匀。

4.将葱丝放入牛杂中，倒入兑好的调味汁，搅拌均匀。

凉拌牛杂 锅底配方

1、牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。

2、今天老刘就来分享一下“凉拌牛杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

熟牛腱子肉、牛舌、牛肚、莴笋、牛筋、胡萝卜、小米辣、油炸花生、香菜、蒜子、自制牛肉辣酱

4、先把熟牛舌外面的一层皮剥去。锅中烧上水，把牛腱子肉、牛舌、牛肚、牛筋放入锅中，加入料酒，再次烧沸腾马上捞出，煮过的牛杂卫生口感又好

5、再用刨切机把莴笋和胡萝卜分别刨成细丝，再把油炸花生压成花生碎，香菜切段，蒜子用捣碎器捣成蒜泥，再把小米辣去蒂切辣椒圈，牛杂都切片，然后把切好的牛杂放入莴笋丝盆中

6、再放入辣椒圈、蒜泥、自制牛肉辣酱、生抽、芝麻油、香醋、麻油、糖一勺提鲜、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，再放入香菜段，再次搅拌均匀最后撒上白熟芝麻。一盆又香又辣的凉拌牛杂就做好了

7、牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品

广西凉拌牛杂酸辣酱汁做法

1.准备好所有的食材，酸菜250克.牛杂400克.油适量.糖1茶匙.味极鲜1茶匙.蚝油0.5茶匙.青椒1根.洋葱半个剁辣椒10克.大蒜10克.酸姜20克

2.食材处理改刀

3.锅内不放油,先把酸菜煸干水汽,盛出备用

4.锅烧热,放油,爆香蒜

5.放入洋葱条与青椒粒炒香，加入卤牛杂翻炒，来一勺剁辣椒，放入酸菜翻炒均匀后，放入适量的糖，味极鲜，蚝油，翻炒均匀装盘。

凉拌牛杂需要焯水几分钟

1.【浸泡去血水】新鲜买回来的牛杂先用清水清洗两遍，然后把牛肠切成约50cm的长条，牛肺切成大块方便处理干净。然后把牛杂放在洗米水中然后加入白醋浸泡

一个小时，目的是把牛杂中的血水流出，特别是牛肺含有较多血水。

2.【焯水去异味去杂质】牛杂浸泡一个小时后，然后冷水下锅加入老姜和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛杂中的血水逼出来，这个过程大约需要20分钟。

3.【牛杂表面的清洗】焯水后的牛杂捞出，把牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫和杂质清洗干净，清洗两遍，然后放入盐、白醋、淀粉反复搓洗，然后再清洗两遍。因为牛肚、牛肠有较多的黏液，淀粉和盐有去除黏液的作用，白醋可以很好的去除异味。

4.【牛杂内部的清洗】把牛肚的表面清洗干净后把牛肚翻过来，牛肚内部有较多的淋巴和多余的油脂然后用刀去除。牛肠把表面清洗干净后把牛肠翻过来清洗一遍，牛肠的内部含有较多的肥油，如果觉得油腻可以去除一部分油脂（个人觉得有点肥油才香）。然后牛肚和牛肠中再次加入盐、白醋、淀粉反复搓洗一遍（这次搓洗的是内部），搓洗好后再用清水冲洗两遍，冲洗干净后再把牛肚、牛肠翻过来。

5.牛肺内部还有较多的血水，可在第一步浸泡的时间长一点，然后再加入高度酒和老姜焯水。