仔姜魔芋鸭子的做法(仔姜炒鸭)

本篇文章给大家谈谈仔姜魔芋鸭子的做法，以及仔姜炒鸭对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

魔芋鸭子的做法

魔芋烧鸭

魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。花麻蛇因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

中文名

魔芋烧鸭

英文名

Braised Duck with Shredded Konjak

主要食材

魔芋，仔鸭

分类

川菜系

口味

味道浓郁，香辣爽口。

快速

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做法营养价值

菜品特色

（学名：Amorphophalms konjac），又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

共19张

各式魔芋烧鸭成品

做法

烹饪方法1

其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

制作魔芋烧鸭都需要哪些食材需要准备哪些佐料

魔芋是一种长在地下的蔬菜，魔芋的营养也非常的丰富，还含有多种微量元素，常吃魔芋有助于降血压血脂的功效，还能防癌抗癌。魔芋烧鸭是很多南方家庭中常吃的一道菜，并且这道菜尤其适合在炎热的夏天吃，更有利于祛火养生。那么，制作魔芋烧鸭都需要哪些食材？需要准备哪些佐料呢？接下来我们就一起来为大家解答一下，希望您看了之后能学会这道美食，在炎炎夏日给家人们做一道解馋又下饭的美味。

魔芋烧鸭，光看名字就知道要准备的食材有魔芋和鸭子。除此之外一般还要准备点青红辣椒，配上青红辣椒不仅使整道菜看起来色泽好看，而且以辣椒提味让这道菜更加的下饭好吃。

魔芋烧鸭需要准备的佐料有很多，首先要准备好葱、姜、蒜，最好再准备点小米辣、腌制的酸辣椒，如果有子姜再准备点子姜是最好的，因为烧鸭子和子姜是最配的。如果没有子姜就多放点老姜也是可以的，总之这道菜少不了姜和辣椒。

魔芋烧鸭的做法非常的简单，最关键的一步就是配料要足，配料准备好了就成功了一半了。首先国内倒入油，将剁成小块的鸭肉过一下油，也就是煸一下，如此既能将鸭肉内多余的油煸出，也能更容易成熟入味。随后锅内留底油加入葱姜蒜以及小米辣、花椒等爆炒，炒香后加入鸭子和魔芋，再加入生抽和老抽上色，最后加入水慢炖，炖的差不多了加入盐和青红辣椒，翻炒后即可出锅。

如果大家对魔芋烧鸭这道菜有更多的看法，欢迎留言分享哦。

红烧魔芋鸭子的做法

做法

折叠烹饪方法1

其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

折叠烹饪方法2

1.仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;

2.魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;

3.魔芋放入沸水中氽焯去碱味;

4.郫县豆瓣剁细;

5.泡辣椒去籽及蒂，剁细成末;

6.泡酸菜切成片;

7.泡姜切成片;

8.锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出;

9.锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色;

10.掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣;

11.倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透;

12.投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡;

13.收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

折叠烹饪方法3

材料

主料:鸭肉

辅料:魔芋、葱、姜、蒜、茶叶

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱

烹制方法

1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用;

2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用;

3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。