卤水豆腐和盐水豆腐的区别(卤水豆腐是老豆腐还是嫩豆腐)-高准网

一、石膏豆腐和胆水豆腐哪个更好

1、在很多人眼里，石膏豆腐里含有石膏，所以是有毒的，能不吃就不吃，而胆水豆腐是胆水（卤水）点成，是传统工艺制作而成，所以可以放心大胆的吃。但其实无论是石膏豆腐还是胆水豆腐，在制作的过程都会有对人体产生影响的毒素，只不过经过一步一步的制作，这种毒素被彻底清除，所以最后的成品才可以放心大胆的食用，因此石膏豆腐和胆水豆腐的区别就在于一个是石膏，一个是胆水（卤水、盐卤）。

2、胆水豆腐吃起来老一些，而且也要好吃一些，胆水豆腐最适合做豆腐回锅肉、煮火锅、豆腐汤，因为它的水分低，所以即便是水煮都不容易烂，而且煮汤的话也更汤鲜味美。石膏豆腐吃起来和细腻，但是没有胆水豆腐香，因此适合用来做豆腐肉丸、麻婆豆腐，这样吃起来更才会很嫩，不会有柴的感觉。

3、上面其实我也说了，这两种豆腐其实在制作时都含有毒素，但是我个人还是觉得胆水豆腐更健康，毕竟胆水豆腐制作要复杂一些，自然杀毒效果好一些。而且人人都说石膏豆腐不好，自然也就有了不好的道理，因此对健康而言，我更偏向于胆水豆腐，毕竟豆浆能够凝结成豆腐，是靠盐卤水，而不是有直接害处的石膏，所以胆水豆腐才占了优势。

二、盐卤和卤水的豆腐区别

卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。2、卤水豆腐口感绵韧，特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑，特点:含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐。