四川米粉的做法和配料(绵阳米粉配方正宗做法)

一、成都米粉的正宗做法

米粉用温水浸开使其软化与绿豆芽焯水沥干。蒜米5瓣、小葱5粒、老姜3片、辣椒干100g放入搅拌机，制作辣沙汤：把之前搅拌辣椒膏放入，撒下咖哩粉和黄姜粉，用木勺搅拌均匀。添加酱清和蚝油继续慢火煮，这时滚滚香辣味溢出之际，掺入椰浆可餐。

二、四川汤粉的正宗做法

汤粉的做法材料：米粉400g调料食盐少许酱油少许鸡精少许马面鱼少许取出适量的干粉冲洗下灰尘备用，将锅里的水烧开放入干粉，浸泡两个小时左右，两个小时后，将泡过的粉捞出倒出热水，换入冷水再将湿粉放入冷水中浸泡半个小时即可，在碗中放入猪油,酱油,盐,鸡精然后倒入沸水或者高汤,取泡好的粉放做好汤的碗中,再盖上菜码撒上香葱即可食用.

三、四川汤米粉的正宗做法

1、米粉1把、鸡蛋2个瘦肉少许、辣椒油、酸豆角

2、第一步：锅里放适量的水，把米粉放进去，水快开时关火，倒在一大盆里让米粉泡一会。

3、第二步：锅里热油，打入一个鸡蛋煎至一面成型翻面，煎至两面金黄出锅，另一个也如此操作，荷包蛋就做好了。

4、第三步：把瘦肉倒进去翻炒，加一勺辣椒油炒香，然后盛出。

5、第四步：锅里重新加适量的水煮开，倒入米粉，加适量的盐、酱油调色搅拌均匀，煮开即可。

6、第五步：汤米分别装在两个大碗里，加入辣椒油、酸豆角、荷包蛋就可以开吃了。

四、四川米粉的正宗做法

材料:四川米粉100克，猪肉100克，葱适量，青椒适量，干辣椒适量，盐少许，酱油少许

1、准备食材：将猪瘦肉洗干净了，剁碎了，将香葱、青椒、米粉、干辣椒等食材准备好。

3、热锅，倒入适量油，将青辣椒、干辣椒放入爆炒。

4、将肉末放入翻炒，不断翻炒，使得肉末不结块。

5、将肉末和辣椒炒到六成热的时候。

6、然后将米粉水分沥干了，进行翻炒。

7、将酱油放入进行翻炒，再将盐和香葱放入炒均匀就可以了。

五、四川米粉的汤料配制

四川米粉各家有各家秘方，现在介绍一种

1、香料比例:八角15克，桂皮10克，小茴香25克，香叶15克，千里香5克丁香5个，罗汉果2个，草果15克，白寇15克，肉蔻10克，红蔻10克，当归10克，砂仁15克，良姜5克，白芷5克，肉桂5克全部打最细的粉末备用

2、红油豆瓣酱10斤，红酱20斤(红二斤条打的酱必用)大红袍花椒1斤，菜油30斤，猪油5斤，姜沫3斤(生姜剁碎），味溢匙火锅增香膏（某宝有售）150克

3、底料炒至:豆瓣酱和红酱用香料粉，生姜沫拌均匀，锅里放油直接下酱炒至一个小时下花椒再炒半个小时即可(!这里注意香料粉一定要拌着酱里面炒，要不单独下香料会炒糊，到时候吃着米粉有苦味

4、汤料制作:3斤的底料，加10斤的高汤，没有高汤直接用清水可以可以，熬制半个小时漏掉渣，调味，鸡精，味精，糖即可!适合(肥肠粉，牛肉粉，鸡杂粉等）