扯面调料配方（扯面汤汁的配方）

扯面调料配方

1、1。和面盆里加入大约是1斤的面粉，往里面加入大约3的盐，350的水，要分次加入水搅拌，当搅成絮状的时候再揉成面团。

2、现在切点葱花，锅里倒入稍微多一点的油调料，油微热以后倒入葱花进去面汤，等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。面团醒好后再次把面团揉光滑，放案板上用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形，上面再刷层油汤汁，用保鲜膜盖住醒面半个小时扯面。

3、接下来咱们做个简单的酸汤汁，锅里油热以后倒入葱花爆香，里面加入一勺十三香，加适量的陈醋和生抽调料。水的量根据家里人吃放的量来定配方。

4、锅里汤汁煮开后往里面加入适量的盐，和一勺鸡精搅拌均匀后关火。这个汤汁就做好了。刚才那个面胚醒好后面汤，用刀切成宽窄相同的条汤汁，再用手掌压一压汤汁，稍微抻长点再次醒5分钟左右，醒5分钟后拉这个面非常的轻松了。拉两米长都没有问题，而且不会断。

5、7调料，现在调料汁，碗里加入香菜。加入葱油和油泼辣子。碗里面浇上刚做的酸汤配方，再把面捞入碗里就可以开吃啦。

扯面汤汁的配方

1、饺子面条粉面汤。5～6个人食调料。将面粉加水揉成面团扯面。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～，500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半，

2、3面汤，把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁汤汁。上下抹上油配方，放入盘子里。担心会粘在一起就多抹点油扯面。

3、昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～这时候锅中可以开火烧水面汤，准备开始拉面了扯面。面板抹油汤汁，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀，也可以用擀面杖稍微擀薄一点面汤，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦配方，就没了那种筋道的口感了，

4、用刀切成均匀的长条状调料，我是先切十几条扯面。两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起调料，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里，也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的，

5、一条条反复操作即可。8配方，我通常是拉完一个面饼汤汁，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼调料。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼汤汁。