酸菜鱼整条鱼的做法和步骤(水煮鱼的做法和步骤)

一整条酸菜鱼的做法

主料：泡酸菜100g、雄鱼600g

辅料：油适量、盐适量、红椒适量、青椒适量、生姜适量、蒜头适量、大蒜适量

步骤：

1、红椒，青椒，生姜，蒜头洗好切碎

2、大蒜洗干净

3、分头尾切好，剖好雄鱼，在鱼身各划数刀，放入生姜蒜头与适量盐，腌制下。

4、买好的酸菜，用清水泡下去盐味，拧干后切好备用

5、热锅下油

6、放入雄鱼，小火慢煎，适时晃动下锅中油再煎

7、待一面蕉黄后，翻边，小煎另一面

8、把煎好的雄鱼移到一边，倒入配料爆炒

9、爆香后，加入酸菜，大火翻炒

10、加入适量清水，大火煮

11、煮开后，加适量盐

12、撒上大蒜，即可出锅咯

酸菜鱼的做法整条鱼,酸菜鱼怎么做

酸菜鱼的做法步骤

1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

2.避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。

3.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

4.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

5.完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

6.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

7.将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

8.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

9.酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

10.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

11.放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

12.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

13.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

酸菜鱼里面鱼是一整条吗

酸菜鱼里面鱼通常来讲确实是用一整条（但是是一整条切断的）鱼来做，但鱼的种类不是唯一。可用草鱼、青鱼、鲤鱼，黑鱼等食用鱼类来做。例如：

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼的做法,详细步骤

准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许、生抽少许、糖少许。【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】

1、准备好原材料！

2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！

3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！

4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。

5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！

6、成品图。