广东白斩鸡的做法(家常白斩鸡)

广东白切鸡的做法以及配料有哪些

广东白切鸡，又称白斩鸡，是一道具有悠久历史和传统特色的广东名菜。它以鸡肉为主要食材，经过精心烹饪，呈现出肉质鲜嫩、皮脆肉滑、色泽洁白的特点。白切鸡的做法虽然看似简单，但实际上讲究火候和技巧，需要选用新鲜的土鸡为原料，搭配一些简单的配料，才能做出地道的美味。

首先，我们来了解一下白切鸡的主要配料：

主料：新鲜的土鸡（约1.5公斤）

辅料：葱、姜、蒜、香菜、红辣椒

调料：生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、花椒油、香油

接下来，我们来详细介绍一下白切鸡的做法：

准备食材：将土鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净。葱切段，姜切片，蒜拍碎，香菜切段，红辣椒切圈备用。

烧水：在锅中加入足够的水，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

煮鸡：将处理好的鸡放入锅中，用大火煮开，撇去浮沫。然后转中小火，盖上锅盖，煮约30分钟。期间可以用筷子插入鸡腿根部，观察鸡肉是否熟透。

捞出过冷水：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，使鸡肉迅速冷却，肉质更加紧实。

准备蘸料：在一个碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、花椒油、香油，搅拌均匀。可以根据个人口味调整蘸料的比例。

切鸡：将冷却后的鸡取出，沥干水分，切成块状或条状，摆放在盘中。

摆盘：将切好的鸡块摆放在盘中，撒上香菜段和红辣椒圈，增加色彩和口感。

上桌：将准备好的蘸料放在鸡肉旁边，食用时蘸上蘸料，即可品尝美味的广东白切鸡。

总的来说，广东白切鸡的做法虽然简单，但需要掌握好火候和时间，选用新鲜的食材，搭配适当的蘸料，才能做出色香味俱佳的美食。此外，白切鸡还具有一定的营养价值，鸡肉富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋阴补肾、强壮身体的功效。因此，广东白切鸡不仅是一种美味佳肴，还具有一定的食疗作用。

广东的白斩鸡怎么做

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。

美食原料

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。

美食做法

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；

2、葱，姜切成细丝；

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝；

4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。

美食特色

色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。

其实有个小窍门：就是在鸡熟了之后，马上拿出锅子，放在一大盆冰水里浸泡一下，就OK了，保证肉又滑又嫩

广东的白斩鸡怎么做的白斩鸡的做法

1、食材：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

2、调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

3、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

5、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

广东正宗白切鸡的做法

广东正宗白切鸡的做法：

杀一只活鸡，洗净。

去头，沥干控血水。

锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。

鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。

里外冲冷水，冷却后切盘。

拌好佐料，浇在鸡上，即可。