葱爆羊肉卷的家常做法窍门(洋葱炒羊肉窍门)
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葱爆羊肉卷家常做法
主料：羊肉400克（羊肉卷）、小葱1把。
辅料：花椒5粒、生抽3汤匙、盐少许。
1、羊肉卷装盘，鲜葱洗干净，备用。
3、将羊肉片焯水，焯过水的羊肉装盘备用。
4、起锅到油，将花椒粒放入油里炸香，在倒入香葱翻炒随后加入生抽继续翻炒，将羊肉片倒入快要炒熟的香葱中翻炒，加少许盐，盛盘备用即可。
1、日常生活中我们吃的多是绵羊肉，看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。
2、看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
3、看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
葱爆羊肉卷的家常做法
1、葱爆羊肉卷，是把大葱切成丝后，同羊肉卷配辅料一起爆炒而成，相比爆炒羊肉简单易操作，口感鲜香，回味无穷，堪称美味佳肴。下面介绍一下葱爆羊肉卷的家常做法。
2、姜，盐，味精，花椒，白糖，醋，芝麻，烧烤调味料，料酒，酱油，蚝油，油。
3、冷冻的羊肉卷，提前拿到常温处，软化一下。稍软就可以，不要化的下水。
4、大葱清洗干净，控干水分，切成宽丝。姜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。
5、碗里放入盐，味精，少许白糖，醋，蚝油，酱油，料酒，兑少量水，调和成料汁。
6、锅内放入少量的油加热，油热后放入花椒，姜，放入一少部分切好的葱丝，爆锅。
7、随即放入羊肉卷，大火快速翻炒，不要下汤。
8、炒至羊肉卷颜色发表，把剩余的另一部分葱丝放入锅中，快速翻炒。
9、葱丝稍翻炒一下，随即倒入调和好的料汁，稍翻炒至羊肉卷沾满料汁即可，关火出勺。
10、把炒好羊肉卷盛入盘中后，再撒上些芝麻，孜然（我撒的是烧烤调味料），味道更好吃。
葱爆羊肉的做法
材料：适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉，香油、糖。
1、羊肉切片，清洗干净，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。
2、洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。
4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅，这样炒出来的羊肉，不膻，且香。
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