煮碱面条的做法大全(碱水挂面的正确煮法)

一、碱面条怎么煮

碱面条是一种常见的面条，生活中人们也常叫它“碱水面”。这种面是通过在面粉中加入适量的碱制作而来的，它比普通的面条更具有弹性，也不容易煮烂，具有一定的优势，所以很多年轻人比较爱吃这种碱面条。说了这么多，那么，碱面条怎么煮?

碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

食材用料：普通面粉(也叫中筋面粉)300克、盐2克、水120克、食用碱0.6克、味极鲜2勺、米醋1勺、一点点糖、一点香油，食用油适量、青菜适量、蒜末适量

1、首先我们先将普通面粉加盐加食用碱混合在一起，将其搅拌均匀。

2、继续放入水，将其混合揉成不见干面粉的状态，可以成团就可以。

3、接下来，需要用到我们的压面机了，这里多说几句，因为今天操作的是用压面机来操作，所以面团相对来说，会是有些硬一些的面团，如果没有压面机，用擀面杖来操作的话，食材中水的用量要增加，大约为150克水即可。将揉成团的面团放入压面机中，开始进行压制。

4、多压制几次后，面团会变得越来光滑了。

5、最后根据自己喜欢的厚度，用压面机进行选择压出薄片。

6、将压制好的薄面片，继续用压面机压出面条即可。

7、压制好的面条就慢慢制作出来了。

8、一次可以多做点，吃不完的，可以装入食品袋中放入冰箱冷冻，如果短时间要吃，放入就箱的冷藏即可。

9、锅中倒入适量水，水量要可以超过你所要煮的面条的量，将其烧开后，放入上面我们压制好的面条，开始将其进行煮制。

10、将煮好的面条放入凉白开水中过一下。

11、继续用锅中煮面条的水，放入适量小青菜将其进行轻微煮一下即可。

12、将过冷水的面条捞出来，放入煮好的小青菜，在放入适量熟花生碎及适量干辣椒(不能吃辣椒就不要放)，蒜末适量。

13、进行一下调汁：碗中倒入2勺味极鲜、一勺米醋、一点点糖、一点香油，将其搅拌均匀。

14、锅中另外倒入适量食用油，将其烧热。

15、将调味汁倒入面条中，将烧热的油浇在面条上，听到刺啦的声音太过瘾了，香味也立马出来了。

在孕期吃泡面对人的身体是没有好处的，泡面中有很多的添加剂，对孩子的生长发育有一定的影响，不建议孕妇在怀孕期间过多的吃泡面，如果孕妇实在是嘴馋想吃泡面，可以少吃一点解解馋就好，千万不要过多的吃。

泡面是一种熟食品，在制作的时候工序是非常简单的，营养不足，孕妇吃泡面不能给孩子提供需要的营养物质，不利于孩子的生长发育，泡面中的蔬菜非常少，想要孩子健康，在孕期一定要多吃一些好的蔬菜，所以减少泡面这样的食物，对孕期的人来说是非常好的。

要注意适当的补充一些叶酸，并且定期得到医院里面做产前的检查，只有孕妇自己吃的好，睡的香，才可以保证肚子里面的宝宝生长发育的更好，这时候主要是以一些营养丰富的烹调方式为主，不要采取高温油炸的方法，更不能吸烟喝酒，在每天晚上要按时上床睡觉，这样才有利于生产。

二、碱面条的做法

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。

折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条

用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

把面条的一端扯到擀面杖上。把面条提起来，抖掉多余的面粉。

把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。

三、碱水面条怎么做好吃 碱水面条的做法

2、开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许的凉开水，然后盖上盖子。

3、再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。

4、面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。

5、如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。

6、面入碗后，倒入蚝油拌匀，这样好吃的蚝油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。