冷面汤料配方（冷面汤怎么调制）

冷面汤料配方

1、冷面有两种汤，一种是咸汤，就是牛肉清汤做的配方。可以是凉汤，也可以是热汤，另一种是酸甜口的汤。

2、只用调料调味，现在饭店里卖的大都是这种汤，咸汤是正宗的韩国口味，酸甜汤是中国人改良的口味，也就是在韩剧里偶尔会听到的“去吃中国冷面~~”。荞面约四成许，淀粉约六成许。

3、胡罗卜等各适量冷面。辣椒面调制。酱油等各适量。1汤料，将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

4、另将葱面汤，胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中配方，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面调制，加适量碱后汤料。放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉怎么，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌冷面。

5、5怎么，面条上放辣白菜等时令蔬菜及四，五片熟牛肉，浇上蒜辣酱面汤。干辣椒面冷面，水搅成糊状的酱调制，然后再放上水果片。最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻，淋上香油即成。

冷面汤怎么调制

1、面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”，挺形象说的~活活，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱。水果等等作为拌料。酸辣爽口汤料。配方一，精粉30%。

2、荞麦面20%。绿豆淀粉50%配方。混合均匀后。加少许食用碱面，烫面后蘸用凉水和面汤料，软硬度与手擀面略软一点。

3、停放一小时，减少面团的性劲。搓成直径8面汤，250粗的面长条，送入冷面机，挤压成面条汤料。

4、吃的时候放入沸水锅煮。大约开两滚，面条发阴色出锅，凉水冷却后盛碗。煮牛肉的汤加开水冷却调制，牛肉片冷面。熟鸡配方一怎么，精粉30%配方。

5、荞麦面20%面汤，粘合作用面汤，绿豆淀粉50%。混合均匀后。