干辣椒油的做法大全(干辣椒段油的做法)-高准网

1、先把朝天椒做成辣椒面。

2、在碗底放两勺左右略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精。

3、上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料随意（胡椒粉，五香粉）

4、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

5、将热油徐徐倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

熟油辣椒的做法步骤如下：

1、锅里倒油烧到6成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动，然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉。

2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香，基本炸干后也捞出扔掉，然后关上火稍微降低油温（降至五成热左右为最佳）。

3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把稍微冷却的热油全部倒入碗中，然后一边搅拌一边加入适量白芝麻。

4、搅匀后再等大约1分钟左右，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀。等油温已经基本上不怎么烫的时候，倒入剩余的所有辣椒面，搅匀。

5、搅匀以后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了。

准备材料：辣椒面2汤匙、花椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、盐1汤匙、砂糖1汤匙、白芝麻1.5汤匙、小茴香适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、食用油适量

制作步骤：

1、准备好调料。辣椒面：花椒粉：孜然粉：盐：砂糖：白芝麻的比例是2：1：1：1：1：1.5。小提示：其中砂糖和白芝麻的量可以根据自己的口味调节。

2、拿一个干净的大碗，边量份量边把各种调味料倒一起即可。

3、准备香料。八角3个、桂皮1小条、小茴香1把、花椒1把。这个香料的配比不需要太讲究，喜欢哪种香料就放多一点。

4、适量油加热，放入香料，小火慢炸。炸出香料的香味，看见花椒炸变色了，可关火。

5、夹走八角和桂皮，不过一般全部香料都夹走，只剩下油就可以。稍微等油晾凉一些，再将花椒油倒入调料中。小提示：热油过烫，容易烫糊了调料。

6、搅拌均匀。

7、这款万用调料汁做好了。一次做多点，放入干净的容器，密封保存。拌豆皮、莲藕、土豆、烫菜等都可以。

准备材料：辣椒粉 150克、菜油 100毫升、八角 10克、三奈 10克、小茴香 10克、草果 10克、香叶 10克、砂仁 10克、芝麻适量。

一、第一步将菜油倒入进锅，量不要太多，如下图所示。

二、冷油下锅，里面加点姜葱，八角，三奈，小茴香，草果，香叶，砂仁，开始练香油。

三、把香料油炼好，然后静放两天，耐心等待，如下图所示。

四、静放两天之后，香味已经完全到油里面去了，把里面的渣全部虑掉就行，留下干净的油。

五、用点冷的香料油去湿润辣椒粉，搅拌一下，如下图所示。

六、锅内放入香料油，点火烧至7成油温，如下图所示。

七、然后将香料油倒入辣椒粉中，撒些芝麻，冷却三天辣椒油就已经做好了。

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