开水烫面炸丸子(绿豆面丸子怎么炸酥脆窍门)

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洛阳正宗焦炸丸子教程

用料：红薯粉条200克、面粉30克、玉米淀粉30克、猪肉糜100克、鸡蛋2个、大葱半棵、姜一块、十三香/五香粉适量、鸡精少许、盐适量、食用油1勺

做法：

1.浸泡粉条，到用手能一捏就断的程度，捞出切碎备用。

2.猪肉打入一个鸡蛋，沿一个方向搅拌

3.葱姜切丝，捏出水，加入猪肉中

4.加鸡蛋、鸡精、盐、胡椒粉、耗油、食用油

5.加面粉和淀粉，朝一个方向搅拌

6.下油锅炸至变色，捞出，最后复炸一次，注意火不能太大

炸丸子是用开水还是温水好

如果是炸丸子（如萝卜丸子）用6成热的油即可。如果是汆丸子（如牛肉丸、虾丸等），水烧开下丸子，这样丸子不容易烂掉。如果是速冻的丸子，那么开水还是温水都无所谓。

红烧鱼丸子的正宗做法

1、食材：鱼丸300g、木耳50g、嫩葱10g、香菜10g、姜片5g、蒜瓣10g、八角茴香2g、干辣椒1g、料酒1匙、酱油5g、盐5g、醋2g、味精或鸡精2g、食用油20g。

2、将平底锅放在电磁炉或煤气炉上加热，倒入食用油，把油加热至一两分钟后。将辅料姜片、蒜瓣、部分葱段倒入油锅翻炒，直到爆出香味。

3、将准备好的鱼丸倒入爆香的锅里同时放八角、干辣椒、料酒、酱油、醋翻炒一分钟，倒入适量的水，同时加盐。小火焖8分钟。

4、将50g提前泡发的木耳放入锅内，小火焖1分钟后熄火，加入味精或鸡精翻炒一下提味儿，起锅。

5、将提前准备好的葱段、香菜沫洒在表面，美味的红烧鱼丸做好了。

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