新加坡天天海南鸡饭(新加坡李记海南鸡饭)
海南鸡饭为什么是新加坡国菜
1、“海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于中国海南岛的文昌市，以文昌当地白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，在海南岛俗称为“文昌鸡饭”。 20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。
2、其实在新加坡，这道美味之所以能在新加坡发扬光大，靠的都是那些远赴南洋的华侨推广。华侨们来到异国他乡打拼，带来了家乡的美味，因为那时候交通不便利，国内局势动荡，很多华人就在当地定居了下来，在思念家乡的时候，只能靠着家乡的美味解思乡之苦。
3、那时候不少海南人借着南洋浪潮的兴起，他们想借着这个机会出去打拼一番，背井离乡来到南洋，在他们来到新加坡后，面对着人生地不熟的地方，要想在这活下来，必须靠手艺吃饭，慢慢地，在南洋的街头，就出现了一批卖海南鸡饭的华人。
4、从文化的起源来说，海南鸡饭源于中国海南，是烫煮文昌鸡加鸡油饭。在上世纪30年代，由于国内战乱，海南资源匮乏，生活艰辛，于是大批海南人到新华坡谋生。当时就有海南文昌人在新加坡大街小巷，用箩筐贩卖当时文昌的特色美食—白斩鸡和鸡油饭。
5、有一个文昌人叫王义元，在积累财富后在新加坡开档卖鸡，并在当地饲养“文昌鸡”，成了第一家真正意义上的海南鸡饭。后来，他的徒弟莫履瑞，开了一家海南鸡饭店叫做“瑞记”，将海南鸡饭的做法进行了升级和改良，加入了本地的特色酱料，使其口味更能让当地大众接受，将海南鸡饭发扬光大，让其在新加坡一炮而红。
6、有网友表示，海南本地的白切鸡很多做法。首先是用母鸡，不是用阉鸡，文昌鸡的特点是鸡比较小，那只骨是软的，这才是正宗的文昌鸡。当时海口鸡也不错，他的做法是拿来烫到熟，不是煮的。那些骨头是带血的，那个肉是熟的。非常软非常顺口。
7、有传承有变化，但其源头就是海南鸡饭，没有错。名声是海南华侨打出来的。文昌有多个南洋村，很多华侨在早期下南洋的，所以鸡饭在那边红没有任何问题。在东南亚，流传着这样一句顺口溜：“潮州粉条福建面，海南咖啡人人传”。据说在东南亚，大部分的咖啡店都是由海南人经营。
为什么新加坡的国菜是中国的海南鸡饭
1、海南鸡饭的演变对今天的多数食客来说可能并不重要，但现在海南鸡饭已经成为新加坡的“国菜”，并在新加坡的推广下传播到世界各地。许多五星级酒店，如果他们有亚洲菜，就不能不吃这种海南鸡饭，西方人认为这种饭起源于新加坡。
2、目前，海南鸡饭通常配有三小盘酱油、生姜和大蒜辣椒酱。然而，根据将鸡汁蘸入米饭和炒饭的配方，海南鸡饭目前分为马来西亚海南鸡饭、新加坡海南鸡饭和泰国海南鸡饭。
3、根据林金成先生的考证(《寻找海南鸡饭的起源》)，在海南移民较多的城市，如马六甲、槟榔屿、新加坡，甚至吉隆坡，都有海南沿街叫卖鸡米的小贩。尽管两国都有旅游业，但新加坡的旅游业，尤其是对中国市场而言，远比马来西亚发达。经过十几轮宣传，每个人都把“海南鸡饭”和新加坡联系起来。
4、新马两地都选择酸柑来制作辣椒酱，这种酱的味道与海南使用的酸橙略有不同。此外，姜蓉用鸡油煮也很迷人。蘸黑酱油，也就是传统的广式熏肉，在新加坡也很常见。不幸的是，当地鸡肉米饭中使用的大部分黑酱油不够香，有些甚至有焦糖的味道。鸡饭则是将大米洗净、滤干，猛火热锅，下鸡油、蒜蓉爆香，随后倒入大米反复搅拌，然后加进鸡汤调匀，加盖继续煮熟为止。这种米饭颗粒完整、熟而不烂、油润软滑、香浓味正。
新加坡国菜海南鸡饭为什么告急做海南鸡饭的原料是什么
1、新加坡国菜海南鸡饭告急是因为马来西亚对出口的鸡肉实行了禁运。做海南鸡饭的原料是文昌鸡。
2、新加坡是一个富裕而又缺乏土地的国家，它的三分之一的禽类进口都来自它的邻居马来西亚，每月从马来西亚进口的活鸡大约有360,000只。但是马来西亚首相伊斯迈尔·萨布里上周宣布了一个强硬的举措：为了应对因国内供应不足而造成的物价飞涨，6月开始停止活鸡的出口。
3、因为国际局势紧张，局部地区冲突还在持续，全球的饲料供应不足，马来西亚政府不得不作出这个决定，因为饲料品质的降低会使家禽的成长速度变慢，进而会对整个供应造成冲击，最终导致本国鸡价的上升。
4、这项禁令会给新加坡人的餐桌带来很大的冲击，特别是在这个城市里，“国菜”就是海南鸡饭。由于禁令的原因，以新鲜鸡为主料的海南鸡饭餐厅，只能根据市场情况，改用冷冻鸡块来销售，但这种冷冻鸡代替新鲜肉根本行不通。还有的摊贩则是暂时停止了生意。
5、海南鸡饭是海南的一道传统美食，在海南也有制作鸡饭和鸡汤的习俗，但是文昌鸡饭却是最有名的，通常用文昌鸡饭来代替海南鸡饭。主料以鸡、米为主，以水煮法为主。海南鸡饭是用海南省文昌市的本地白切鸡做的，用鸡油和鸡汤熬制而成。
6、鸡饭由鸡肉和米饭组成，做法是将鸡油和蒜蓉放入油中爆香，大米清洗过，沥乾，将鸡腿倒着插在鸡的下腹部，将鸡头向下弯曲，用鸡翅夹住鸡肉的腹部，放入几片生姜、味精，再撒上少许精盐。将鸡肉倒入开水中，先用文火炖至鸡肉变黄，再用小火炖至鸡肉熟透。
