台式香菇卤肉饭的做法(用米酒做的卤肉饭)

台式卤肉饭的制作方法

1、台式卤肉饭的制作方法，美丽的台湾宝岛是我从小时候的课文里知道的，台湾的各种各样的特色小吃逐渐进入了人们的视野，其中最受欢迎的就是台式卤肉饭，以下分享台式卤肉饭的制作方法

2、台湾卤肉台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法

3、将带皮五花肉洗净。准备一只深汤锅倒入足够的凉水，把五花内到锅里。用大火烧开后继续煮10分钟，取出肉放凉备用。

4、煮好的五花肉切成1CM见方的长条，鸡蛋煮熟备用。

5、炒锅里倒入一点点油，将切好的肉倒入炒锅里中大火煸炒直到返出大量油后，将肉用笊篱盛出来，油控在另一个碗里（可做其他使用）。

6、将炒好的肉重新倒入炒锅里，中大火，加入米酒、绍兴花雕、生抽酱油、红烧汁、冰糖、五香粉、白胡椒炒匀后加入洋葱酥。

7、等锅开起来将所有材料倒入汤锅中加入高汤和水，用大火烧开后转小火焖煮2小时左右。

8、半程时加入煮好的鸡蛋，再按自己的口味加入适量的盐调味。

9、煮好的卤肉卤蛋搭配米饭，再烫一个小青菜一起食用最佳。

10、五花肉切小块儿，太大块就成红烧肉了

11、不带皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋

12、香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑，炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。

13、如果你愿意一层一层一层地剥开它的心，你会发现，它没有心……

14、如果不喜欢生洋葱，也可以用现成的.洋葱酥代替，总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料，就像求婚不能少了钻戒……

15、油烧热，然后倒下洋葱，炸至略微干黄，略微就好，千万不要炸成全黑，会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果断倒掉重来吧，不然后面煮出来的东西整个都是苦的………

16、煮鸡蛋，煮好后捞出冲凉水剥壳备用。

17、把多余的油脂逼出来，舀出，一会炖的时候就不会很腻啦~

18、接着倒入香菇丁，翻炒至香菇变软。

19、提前烧好一壶开水，倒进去！不要加凉水惹~

20、加到完全没过肉，毕竟卤肉饭要多汁才好呲！

21、调入生抽，非常建议用呆湾产的金兰油膏，煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡，不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以，图是正好油膏用完了就用的普通生抽。

22、为啥调料总是写若干适量少许？啧

23、恋爱要一步一步的谈，调料要一点一点的加，不要一下倒太多，可以先试试味道，不够再加，就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样，所以得自己把握好。

24、再加入老抽，可以让熬出来的颜色更好看~

25、寡淡总是看起来让人没食欲啊……

26、然后加入冰糖，喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多，可以一点点点的试味道。

27、混合一下，大火烧开之后盖上锅盖，转小火（文火）炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们，可以时不时掀开盖子看一看，不要烧焦了很可怕的………

28、炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦！！！不要把汁炖没了………汁才是精华啊！

29、超意外的好吃台式卤肉饭｜巨香的做法

30、 1五花肉切小丁，洋葱、香菇切碎，锅里倒少许油，先将洋葱炒到变软盛出。

31、 2少许油放五花肉翻炒到焦黄，加入洋葱和香菇，加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，放姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和冰糖翻炒片刻。

32、 3倒入一大碗水没过食材，放两个煮熟的鸡蛋，焖煮30分钟左右即可。

香菇卤肉饭的家常做法

香菇卤肉饭怎么做好吃，怎么做才能激发这道菜最本真的味道了，其实香菇卤肉饭的做法并没有我们想象的那么难哦，按照下面的菜谱，您定将烹饪出可口美味的香菇卤肉饭哦！

材料:五花肉600公克，香菇10朵，红葱末30公克，高汤500㏄，酱油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙

1.五花肉洗净、切丝；香菇泡软切丝，备用。2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金黄色，取出备用。

3.重新加热作法2的锅子，放入作法1的香菇丝炒香，再放入五花肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒香后熄火。

4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入作法2的红葱酥，再煮约10分钟即可。

1、将五花肉切成筷子头粗的小细条（也可以适当的切成几大段用沸水焯一下，用水冲去上面的血沫

后再切成小细条，我没用水焯，煮的时候也没有血沫，因为我将五花肉炒出油后再炖的）

2、将洋葱也切碎（最好用红葱头，家里没有就用了圆葱，味道也很好）

3、干香菇放入一个带盖子的保鲜盒中，加入大半盒子的温水，1小勺白糖和1小勺淀粉后盖上盖子使

劲摇晃5分钟，干香菇就发好了，将发好的干香菇洗净切成碎末

4、炒锅或平锅烧热放少许油放入元葱末煸炒至金黄色然后倒入炖锅中

5、将香菇放入炒锅中也炒出香味放入炖锅中

6、将五花肉倒入炒锅中炒到五花肉出油，上色（也可以现在再放入香菇一起炒）也倒入炖锅中

7、将老抽、冰糖、生抽、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒粉都放入炖锅中，再放入清水没过炖锅里的材料5厘米左右

8、将炖锅放火上大火烧开，小火慢炖2小时，炖的时间够才好吃，没时间也要炖1小时

9、炖肉的`同时可以将鸡蛋在水中煮5分钟过凉水剥去蛋皮备用，这时也应该将米饭焖上

10、肉炖到1个小时放入去皮的鸡蛋一起再炖1小时，提前20分钟放盐和蚝油调味，盐要边放边尝

11、炖好的香菇卤肉汤汁要多留一点拌饭吃特好吃，可以将油菜胡萝卜西兰花等蔬菜焯一下或者加上切好的黄瓜和香菇卤肉饭一起吃，既爽口又解油腻

12、吃的时候在碗中放入米饭，浇上香菇卤肉和汁，再放上切开的卤蛋就可以吃

辅料：香菇、土鸡蛋、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、西兰花、胡萝卜

1、五花肉、葱姜切片、桂皮、香叶、八角备用。

3、锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入洋葱碎，不断翻炒，煸炒至微焦盛出备用。

4、锅里放少许油烧热后煸香所有辅料，下肉丁煸炒至变色出油。

5、下入香菇丁和油葱酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒匀。

6、因生抽老抽都有咸味，可不必再加盐。

7、加入热水，水量没过肉面2-3cm即可，大火烧开。

8、小火慢炖1个小时以上，期间经常翻动几下防止粘锅，至肉软烂。

9、出锅前半小时，加入白煮蛋一起炖，西兰花或青菜洗净入沸水锅，加少许油和盐烫熟；

10、盛碗白米饭放上烫熟的西兰花和卤蛋，再舀上一大勺卤肉在上面即可。

台式卤肉饭的做法 台式卤肉饭怎么做

2.小火热油将红葱头炸酥盛出备用。

4.五花肉冷水下锅，水开后撇去浮沫煮10分，取出晾凉。

5.鸡蛋煮熟去皮，用生抽、蒜（拍松）加煮肉的汤泡上备用。

6.煮过的五花肉切片改刀成细条。

7.小火起锅，加入适量炸红葱头的油，放五花肉煸炒至吐油，嫌油多的话可以滗出一部分油。

9.加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。

10.将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。

11.加入米酒，加些开水没过肉一些，大火烧开。

13.取适合的碗盛入米饭，盛上卤肉浇些肉汁，切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯，可以上桌了。