东北炖五花肉的做法(东北炖猪肉)

五花肉炖什么最美味

用五花肉炖酸菜最好吃，连皮带肉一起炖。

经过长时间的炖煮。猪肉非常的入味，吃吃起来还有酸菜的酸味。猪皮软而不烂，用牙齿轻轻一咬就能咬开。瘦肉吸满了汤汁，吃在来酸香爽口，非常的美味。

酸菜是东北酸菜。东北酸菜非常的好做，只需要先把大白菜切成丝，然后用水洗干净，加了盐，加上水，放在塑料瓶子里不让它漏气，然后拧严瓶盖，找一个阴凉的地方放着大概放上一个月左右就可以吃了。吃的时候只需要用水投几遍，然后就可以让它炖猪肉了。

怎样炖五花肉

五花肉的炖法如下：

1、先把五花肉清洗干净，让进容器里，倒入料酒淹没肉，切3~4片姜放进去。

2、倒入一汤勺老抽，加入1饭勺盐。可以滴几滴白酒，腌制几个小时。

3、将腌制好的肉冲洗干净，控干水分，可以用厨房纸吸一下水。

4、肉上火煎烤，煎烤至肉变软金黄，把花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、山楂片、姜用纱布包起来，和煎好的肉起义放入砂锅中。

5、加温水淹没肉，加入适量生抽酱油，最少要煨2.5小时，越久肉会越入味。

五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，这部分的肥肉遇热容易化，瘦肉嫩且最多汁，久煮也不柴，一般人群均可食用。

炖五花肉的家常做法



夸克百科





炖五花肉

中国家常菜

摘要

基本信息

菜品特色

做法

腐乳肉

芋头肉

营养价值

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。第一层：猪皮，第二层：猪油，第三层：薄薄的猪瘦肉，第四层：猪油，第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层。

中文名

炖五花肉

主要食材

五花肉

分类

家常菜

口味

咸味

菜品特色

概述

将五花肉肉块调味上色等初加工后，再用大火煮开后改成小火炖上一个小时左右，收好汁做好的菜肴叫做炖五花肉。别名又叫红烧肉。



炖好的五花肉

“炖”，是把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。

五花肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。五花肉的第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是很薄的猪瘦肉，第四层又是猪油，第五层是很深的猪瘦肉，所以称为五花肉。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层。

做法

主料



上好的带皮五花肉

带皮五花肉500克，洗净，切成2厘米×2厘米的肉块。

配料

葱25克，姜25克，盐，老抽一汤匙，八角3颗，大蒜4瓣，冰糖,花椒,小茴香、干辣椒。

方法一

先凉水加料酒下肉掉一下，血沫弄掉，捞出肉，温水洗一下肉，然后控水。然后锅中放一点点油，润一下锅，又热了下肉，开始煸肉，把肉中的油煸出去，微发黄，下冰糖，继续翻炒，炒制肉上色，加入葱姜蒜，继续翻炒，然后加入生抽、老抽、蚝油、料酒、少量冰糖，五香粉，一两块酱豆腐（加酱豆腐的汁儿，把酱豆腐碾碎）、适量的盐，翻炒均匀，加入热水，炖一会儿，尝尝咸淡，合胃口了，顿熟即可。如果做卤肉饭，五花肉改刀，切小丁。里面加鹌鹑蛋（煮熟的鹌鹑蛋）、香菇切丁，加热水的时候多加一下，浇汤汁在米饭上好吃。对了，五花肉熟了以后，可以另起一个锅，煮点粉丝或者宽粉什么的，煮熟了再放五花肉的锅里，在炖一会儿就入味儿了。[1]

方法二

1、将五花肉切成2厘米见方的大块。

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。

4、锅内做油放入冰糖，改小火。

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。

6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖。

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。

技巧

1.先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；

2.把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；

3.原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，复扣在碟子中上桌；

4.挑选五花肉最好选肉皮较厚的，可以用火将猪皮一面烧焦，用冷水泡半小时，再刮掉焦面。做猪蹄同样可以用这种方法。

方法三

主料：猪肋条肉（五花肉） 400克

调料：酱油 50克白砂糖 5克料酒10克大葱 10克各适量

炖五花肉的做法：

1.先将五花肉洗净，晾干水分，切成长

约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；

2.把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；

3.原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，复扣在碟子中上桌。

腐乳肉

1、先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。

2、开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。

3、热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。

4、再把肉块加入稍微煸一下。

5、加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。

6、加入啤酒一罐，冰糖烧开。

7、改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。

东北五花肉蘸蒜泥的做法

五花肉清洗干净备用，葱切段、姜切片

准备一锅清水，放入葱段姜片，一小盅白酒，一颗大料、几颗花椒

将五花肉放进锅里，开火煮肉，大火烧开转中小火炖煮20分钟左右

关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不烫手，拿出肉，切成片

大蒜剥皮后清洗干净，石臼里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥

加入适量味极鲜酱油，少许糖和香油，爱吃辣的加些辣椒油

吃的时候，肉片蘸着蒜泥吃，很清爽

小贴士

煮肉的时候，锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用。

煮好的肉然冷却，千万别心急放进凉水里，热胀冷缩的道理谁都懂。

有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄，但我觉得此法至少不适合我。

因为五花肉冷却后会变硬，肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉，很腻味。

最好的方法就是，趁五花肉温热的时候尽量切薄片，切好后立刻吃，口感一级，不肥不腻。

捣蒜的时候，加少许盐，蒜汁不蹦，捣的时候一鼓作气不停歇，大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道。

调制蒜泥的时候，加入的是味极鲜或海鲜酱油，这类酱油味道没那么咸，还微甜，很鲜，不用再加入味精或鸡精。

当然这只是一部分摆个花样而已，事实上我买了将近一斤肉，基本全煮了，基本吃光光，就我和俺奶奶两个人，肉食之家不是白的~~~

两条五花，有肥有瘦，各取所需，也许有银很鄙视我这么能吃肉，但是我想说的是，五花肉确实很香很好吃，尤其是肥肉~~~

请忽略这不靠谱的刀工，啊哈哈，一个不耐烦的人~