四川红烧猪蹄的家常做法(红烧猪蹄的做法窍门)

醴陵红烧猪脚做法

红烧猪脚的做法:

食材清单

猪蹄500克

冰糖5克

桂皮2克

八角2克

香叶2克

白胡椒2克

料酒5克

食用油5克

（1.在烹饪猪蹄之前，一定要检查猪蹄上的毛发是否清理干净，如果还有残存的猪毛，可以用打火机燎一下后用抹布擦干即可。

2.猪蹄烹饪之前建议用凉水浸泡半小时左右，用凉水泡过的猪蹄肉质更疏松，炖起来更入味好吃。）

步骤：

1.将猪蹄切成适合烹饪的块状，随后锅内倒入清水，将猪蹄下锅，用大火加热至煮开后捞出。

2.锅内倒入食用油，将油加热后把冰糖下锅，炒至融化后倒入猪蹄，翻炒上色后添加桂皮、八角、香叶后继续翻炒。

3.随后放入白胡椒和料酒，然后倒入清水至覆盖猪蹄，大火加热至烧开后，转小火慢炖1小时即可盛盘食用正宗湘菜红烧猪蹄啦。

川味黄豆烧猪脚的家常做法

用料

猪蹄800g，黄豆300克，冰糖20克，老抽2勺，桂皮1块，姜10片，八角3个，料酒2勺，香叶3片，花椒38粒，干辣椒5个，小葱2根

步骤1

适量干黄豆提前一两小时泡发

步骤2

猪蹄剁成小块，冷水下锅，放入料酒10g，2根小葱上半截，生姜5片，进行焯水，这一步目的是去除腥味，然后开火煮至沸腾。

步骤3

沸腾之后撇去浮沫，捞出备用。

步骤4

洗干净锅，开中小火烧干水分，倒入菜籽油，然后冷油倒入冰糖二三十颗，慢慢熬化，目的是增加猪蹄的糖色。

步骤5

糖化之后，倒入猪蹄慢慢翻炒几分钟上色。

步骤6

放入香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，小葱白再翻炒几下。

步骤7

倒入红烧酱油，一点生抽再次上色，再倒入一些料酒，再次去除腥味，翻炒均匀

步骤8

倒入泡发好的黄豆，翻炒均匀。

步骤9

倒入没过猪蹄的开水，翻炒一下，倒入电压锅或者砂锅。

步骤10

我这里是倒入的电压锅，压半小时。如果是砂锅的话，小火一个半小时，即可出锅。

豆子烧猪脚四川做法

1.准备材料，猪蹄洗净，砍成小块，黄豆提前侵泡2小时。

2.锅中倒入适量油烧热，加入2块黄冰糖，小火炒出糖色。

3.倒入姜片和花椒，炒香。

4.倒入香料和干辣椒段，翻炒几下。

5.倒入猪蹄，使其翻炒上色。

6.倒入2大勺的六月鲜红烧酱油，加入1大勺料酒，翻炒1分钟。

7.加水没过猪蹄。

8.大火烧开后后倒入黄豆。

9.盖上锅盖小火慢炖，中途根据情况加一次水，避免糊锅。整个过程大约一个半小时。

10.猪蹄焖至软烂时，加1勺鸡精，大火收至汤汁浓稠即可出锅。

川味红烧猪蹄的做法

原料：净猪蹄3只，土豆粉条150克

调料：姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量

做法：

1、把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。

2、土豆粉条入沸水锅里汆水1分钟至熟，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。

3、锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。