简单宫保鸡丁的做法（宫保鸡丁的正宗做法图）

简单宫保鸡丁的做法

1、宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大。

2、此道菜也被归纳为北京宫廷菜。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻。

3、而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉。甜包裹下的鸡丁。

4、花生米使人欲罢不能。川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑宫保鸡丁。

5、川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节正宗，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。

宫保鸡丁的正宗做法图

1、宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同做法，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒。鲁菜版本不一样。

2、贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。准备材料简单。花生米一把白糖宫保鸡丁。

3、老抽宫保鸡丁。准备所有食材，把小葱切一段简单，黄瓜也切一段。干花椒准备好，然后再抓一把花生剥壳，剥成花生米，然后把黄瓜段切成小块正宗，小葱切葱花，生姜切小块。

4、干辣椒切两段备用宫保鸡丁。把鸡腿的骨头用刀给剔掉，然后用水浸泡下把血水给泡出来，泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里，把鸡蛋戳个洞正宗，让鸡蛋清流到鸡肉上做法，再放点青红酒做法，盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制，腌制的时间可以久点，放到冰箱去腌制几个小时，最好是能晚上放进去腌到第二天最入味，这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步简单，很多人不腌制直接做所以不够入味。加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用。

5、在锅里下点花生油烧热。蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色，