法式贻贝的做法(紫贻贝怎么做好吃)

法式焗烤扇贝的做法

法式焗烤扇贝的做法

说起法国这个国家，不仅风景美丽，而且美食也是多不胜数。下面给大家介绍一道别具风味的西式小菜法式焗烤扇贝，烹饪好的法式焗烤扇贝弥漫着浓浓的奶香和扇贝的鲜甜，真乃人间美味，让我们一起来看看下面的做法吧。

法式焗烤扇贝的原料：

【主料】冷冻半壳虾夷扇贝6个。

【蔬菜白酱用料】胡萝卜1/2个、洋葱1/2个、大蒜2瓣、黄油25克、面粉25克、水100克、鲜奶油150克、盐、糖、黑胡椒、巴西利碎适量。

【其它】马苏里拉乳酪丝适量。

法式焗烤扇贝的做法：

1、胡萝卜、洋葱、大蒜切末备用。

2、锅中放入黄油加热。

3、爆香胡萝卜、洋葱、大蒜末。

4、分次撒入面粉拌炒。

5、倒水拌开面粉后加入鲜奶油搅拌煮至浓稠。

6、以盐、糖、黑胡椒调味，起锅前洒入巴西利碎。

7、冷冻扇贝自然解冻。

8、用水冲洗干净将扇贝肉与贝壳分开。

9、扇贝肉用滚水烫10秒后捞起备用。

10、准备烤盘把扇贝壳排好，把烫好的扇贝肉放回扇贝壳中。

11、把炒好的白酱放在扇贝上，并在上面洒上起士丝。

12、放入烤箱以200度烤7-8分钟。

食谱营养：

贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

原料：

鲈鱼2300克，鲜虾340克，贻贝(青口)340克，橄榄油180毫升，洋葱2个，西红柿3个，韭葱2棵，蒜4瓣，新鲜茴香叶1株，新鲜百里香1株，香桂叶1片，橙皮丝5克，干藏红花数条，盐适量，胡椒粉适量。

工艺：炖

制法：

1、先将鲈鱼清洗干净，鲜虾去壳、去肠泥，洋葱切丝，韭菜切碎，西红柿去皮去籽切碎，青口清洗干净即可。

2、取一个深的.大炒锅置中火上预热。倒入橄榄油，把洋葱，韭葱，西红柿，大蒜放入一起炒几分钟，炒至蔬菜变软。

3、加入新鲜茴香叶，百里香，香桂叶，橙皮丝，炒匀。把贻贝加进，炒匀。加入开水，盐和胡椒。此时转大火，待汤烧滚后再煮至少3分钟，让香料味道煮出后融合到汤里。

4、将鱼放进滚开的汤里，然后转中火煮12-15分钟，直到鱼肉刚熟，此时肉质应该是软嫩不透明，但鱼肉还紧附在鱼骨上的。将藏红花加进汤里，混匀。加入虾仁，煮2分钟即可。

营养功效：鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等，具有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的功效。这道食谱在吃的时候可配上一片烤面包和一匙用橄榄油，大蒜，辣椒等香料做的鲁耶酱(rouille)就更好了。

贻贝肉的家常做法

法式奶油贻贝

材料

淡菜2kg，双重奶油150ml（Double Cream），黑胡椒，海盐适量，西芹1枝，红葱5枚，番红花一小簇，大蒜2-3瓣（切成蒜泥），月桂叶1片，荷兰芹适量，鸡蛋黄2枚，柠檬1个，白葡萄酒300ml，黄油75g，高汤250ml

做法

1、先将淡菜洗净沥干待用，如果有已经开口的则丢弃。

2、将2枚红葱切粒，连同白葡萄酒一起煮开以后加入一半淡菜，盖盖煮开至淡菜开口，取出以后重复这一步骤煮剩余的另外一半淡菜。

3、将煮过淡菜的酒汁过滤，加入番红花稍稍搅拌待用；淡菜保留带肉的一半外壳。

4、将西芹以及剩余的3枚红葱切粒，取50g黄油中火融化以后翻炒大约5分钟至其软化，加入一半蒜泥继续炒2分钟。

5、将之前过滤的酒汁加入锅中，煮开以后加入高汤以及月桂叶继续小沸5-10分钟，用盐以及黑胡椒调味。注：高汤或者用鱼骨煮汤，没有的话可省略。

6、将蛋黄以及奶油搅拌均匀以后加入1大勺煮开的汤底，注意要一边加一边搅拌；接着将蛋黄奶油汁慢慢倒入汤锅，注意搅拌。注：这样的目的是将蛋黄奶油加温至一定程度以免蛋黄直接倒入沸水而形成蛋花。

7、加入小半个新鲜柠檬汁，小火加热至汤汁变浓稠，临近沸点。注：跟冰激凌的制作原理相同，不可煮沸，不然就会变成蛋花汤了哦！

8、加入一大把切碎的荷兰芹，剩余的一半蒜泥以及剩余的黄油，尝一下味道，根据口味可适量增加柠檬汁，搅拌均匀以后加入淡菜，加热30-60秒即可出锅装盘！

青口的做法

法式青口

轻松在家做法餐！

青口洗干净，去须。

蒜头拍碎切末。

洋葱切小粒。

欧芹切碎。

冷锅放入黄油融化，再放入蒜末，洋葱粒中火煸炒出香味，并且出汁。

放入百里香和葡萄酒，搅拌一下；

倒入贻贝，盖上盖子，大概5分钟左右，贻贝开口即可。

最后放入欧芹碎，淡奶油拌匀，装盘即可使用。

清蒸青口

简单方便，原汁原味！

1.生姜切死、小葱切段，备用。

2.青口去须，清洗干净。

3.盘子铺一部分葱姜，再摆上青口。

4.准备一个小碗，用少许料酒和蒸鱼豉油调成料汁。均匀的洒在青口表面。

5.锅中烧水，水开后，放入青口，隔水蒸10分钟左右，熟了即可。

蒜蓉芝士焗青口

蒜香和芝士，口感丰富，味道鲜美。

1.青口去须，清洗干净。

2.锅中烧水，放入青口，煮至刚刚开口。

3.然后挖出青口的贝肉，处理多余的须和内脏。

4.锅中热油，放入蒜蓉煸炒出香味。最好用橄榄油，如果家用没有，用色拉油，千万不要用味道重的比如菜籽油哦！

5.放入少许盐、料酒，翻炒均匀后关火，待用。

6.青口摆盘，表面放蒜蓉，再放适量的芝士。

7.烤箱预热，放入青口，250度烤制10分钟左右，表面略微的焦黄即可。

豉汁青口

简单美味，快手菜！

1.青口清洗干净，去须，待用。

2.锅中热油，放入葱姜爆香。

3.倒入青口翻炒，然后放入豆豉、白糖、料酒、少许蒸鱼豉油，继续翻炒。

4.加入清水，基本和青口齐平即可，大火烧开，转中小火炖煮5分钟。

5.然后大火收汁，如果喜欢辣味的话，在这一步可以放入少许辣椒。

6.收汁后就可以装盘了。

葱香青口

简单烹饪，更加鲜美！

1.青口清洗去须，清洗干净，备用。

2.小葱切成小葱碎，备用。

3.准备一个小碗，放入原汁酱油、适量的酒酿，正常的话都是放几勺酱油就放几勺酒酿即可。

4.把料汁均匀淋在青口上，腌制15分钟左右。

5.蒸锅烧水，水开后，放入青口，隔水蒸10分钟左右，青口熟了即可。

6.锅中热油，普通的色拉油，不要菜籽油哦。油热后，放入葱花表吵出香味，葱花微焦后，滤掉葱花，留低油备用。

7.蒸好的葱油摆盘，淋上葱油，即可