传统烧茄子的做法(如何烧茄子)

一、烧一整个茄子的做法

1、尽量挑选小点的鲜嫩茄子，洗净去裤擦净

2、热锅凉油（比平时做菜多一点点油）下整个的茄子温火慢煎至变色

4、茄子变色，掌握好火候，先闻到糖味然后茄子会受热冒气变软，最后闻到略蕉的味道即可，此时可以把茄子从中间戳开别弄断了

二、烧茄子条家常做法

烧茄子条是一道非常简单易学的家常美食，配以独特的酱汁，酱香味十足，口感软糯，是一道深受人们喜爱的美食。下面介绍一下简单的烧茄子条做法。

葱姜蒜、酱油、糖、醋、料酒、盐、油各适量

1.将茄子洗净，去掉茄子的两端，切成长条（或者切成薄片），用盐水浸泡10分钟，软化出水分，然后将水分挤出，备用。

2.小葱、姜、蒜切末，锅热油放入葱、姜、蒜末炒香。

3.倒入适量的酱油，加一小勺糖，适量的盐，搅拌均匀。

4.倒少许醋，在翻动均匀，再加少许料酒提香味。

5.将茄子条放入锅中，中火煮2分多钟后，倒入调好的酱汁，翻炒上色，并均匀沾上酱汁，让每个茄子条都淋上酱汁，煮至收汁即可。

烧茄子条的酱汁可以根据个人喜好来适量调整，增加或减少糖、醋和酱油的分量。烧出来的茄子条口感软糯、饱满，入口带香甜味，特别开胃。

三、安徽烧茄子的做法

1、备用食材：茄子2个，西红柿2个，番茄酱少许，青椒1个，生抽1勺，食盐少许，玉米淀粉少许；

2、制作过程：第一步，茄子清洗干净后，切去两头，将茄子切成滚刀块，放入水中浸泡5分钟，挤干水，撒上薄薄一层玉米淀粉粘裹均匀，大蒜剥皮后切成蒜末；

3、第二步，香葱切成西葱花，西红柿洗净后去根蒂，切成块，青椒去根蒂，切成小块，炒锅中添上少许的食用油，与平常炒菜一般便可，将处理好的茄子放入；

4、第三步，煸炒一会，待将茄子的表面炒至微微焦黄的时候得盛出来，重新给锅中加上少许食用油，放入蒜末和葱花，小火炒出香味，将番茄酱放入，炒化后，放入西红柿；

5、第四步，小火炒一会，将西红柿炒出汁水，西红柿出汁了更好吃，接着向锅中加上少许的水，并且同时放入茄子，快速翻炒均匀，加上少许的生抽调味；

6、第五步，再加上食盐，将青椒也放入锅中，快速翻炒均匀后，这道菜就做好了，出锅