菠萝咕噜肉糖醋汁(糖醋汁怎么做好吃)

一、菠萝咕咾肉用什么肉

菠萝咕咾肉是广东一道传统名菜，是外国人都非常喜欢的中国菜之一，酸甜开胃，外酥里嫩，吃完唇齿留香，一盘不解馋！

咕咾肉的由来有很多典故，有称古老肉、菠萝肉、咕噜肉，不管名字从何而来，味道却在众多菜肴中独树一帜，让人回味无穷。

菠萝咕咾肉用到的主要食材是猪肉和菠萝，还可以搭配彩椒，颜色丰富多彩，酸甜可口不油腻，让人食欲大增。

有许多人都问是用五花肉还是里脊肉？向老厨师请教一番得知，最好吃的口感要属里脊肉，质地紧密，富有弹性。

但很多人都将里脊肉切成小块，大错特错，吃起来没有口感，像嚼一块肉疙瘩。最正确的做法是将里脊肉切成片，然后搓成肉圆下锅炸至金黄，再烹调。

这道菜最重要的就是炸肉圆了，先腌制，后下锅炸，快一起来看看有哪些小诀窍吧。

1.将菠萝切成小块泡在盐水中，待用。

2.彩椒切成菱形小块，因菠萝也是黄色的，所以黄椒用的少一些，还可搭配绿椒。

3.这碗糖醋卤汁要提前调好，用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉，调制而成。

5.在炸之前将它卷成小肉圆，如下图。这样做的咕咾肉很松脆，还入味，吃起来不瓷实。

6.切好的肉片用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉，腌制入味。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。

7.肉片腌制30分钟，就可以下油锅炸了。

将肉片卷成小肉圆，在干淀粉中滚一滚，再下锅炸，炸至变色就可捞出，然后复炸一遍至金黄色，就可以啦。

8.锅中少许油，先煸炒彩椒，30秒就可出锅。（简单煸炒一下更好吃，时间不宜过长，影响口感）

9.锅中留的底油，倒入调好的糖醋卤汁，很快就会冒起大泡。

10.接着放入所有的食材，猛火快速翻炒。

11.大约30秒的时间就可出锅，糖醋卤汁均匀裹满每一个食材，颜色鲜亮，闻着都香。

这样做的菠萝咕咾肉外酥里嫩，酸甜可口，一口一个超鲜美，大人小孩都爱吃！

因肉片用淀粉腌制过后具有很大的黏性，很容易卷成小肉圆，再裹上干淀粉入油锅炸，不用担心会散开，很容易成型哦。

淀粉要放两次，第一次是在腌制肉片的时候，目的是为了锁住水分；第二次是入油锅炸之前，使其外表更酥脆。

要猛火快速翻炒30秒，糖醋卤汁很快就能裹满锅中每个食材，时间过长会影响咕咾肉的口感。

二、菠萝咕噜肉的做法

主要材料：猪里脊300克，玉米淀粉5勺，菠萝100克，胡萝卜100克，青椒1个，鸡蛋1个，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，味极鲜1勺，白糖1勺，番茄酱2勺，味极鲜1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，玉米淀粉1勺，清水适量。

3、辅料全部食材放入碗中，调汁备用。

4、里脊肉切块加入主料中胡椒粉，盐，糖，味极鲜，鸡蛋，玉米淀粉搅匀腌制15分钟。

5、起锅热油，八分热下里脊肉炸至变色捞出。

6、另起锅热油，放入青椒胡萝卜，菠萝翻炒均匀。

三、菠萝咕咾肉是什么味型

1、菠萝古老肉是用水果、蔬菜和肉制作的一道菜。大部分的菜肴都是使用蔬菜、肉类等食材进行制作，水果入菜的比较少见。水果的种类非常多，但是当做食材来加工菜肴的比较少。但是当水果和蔬菜还有肉类食物一起搭配之后，做出的菜就别有一番风味了。菠萝古老肉就是融合了果香、蔬菜和肉类香味的一道菜肴，算是酸甜口的菜。

2、由于菠萝古老肉中采用了菠萝这种水果当食材，所以能让这道菜的营养价值更丰富一些。常规的菜肴中，大部分都是蔬菜中的维生素，肉类的蛋白质和脂肪等营养物质。菠萝古老肉这道菜中加入了菠萝，维生素种类会更多，而且这些食材巧妙的搭配之后，能够让营养成分更好的被身体所吸收，这对于身体健康来说是非常有好处的。菠萝能够有效的提升食欲，改善便秘，富含的维生素C等物质还能让皮肤变好，所以这道菜的养生价值也是比较高的，下面我们来详细介绍下这道菜的具体做法。

3、配料：精瘦肉250克，菠萝半个，青椒一根，红椒一根，淀粉30克，面粉30克，盐适量，料酒适量，生抽适量，白醋一勺，白糖一勺，番茄酱适量。

4、步骤一：瘦肉切丝后加入料酒和盐进行腌制。

5、步骤三：生粉和面粉调成糊状，糊的粘稠程度要好，不能太稀，要能让筷子在糊的中间立起来才行。

6、步骤四：把肉丝粘面糊后下锅炸。肉丝要炸两遍。

7、步骤五：肉炸好之后要把蔬菜也炸一遍。

8、步骤六：锅中加油和番茄酱调成糖醋汁。

9、步骤七：把肉和蔬菜加入到调好的糖醋汁中，这样就可以装盘上桌了。

10、这道菜的主要工序其实就是炸制和调汁，炸的时候不能是时间太长，第一遍炸肉的时候可以火稍微大一些，第二遍的时候就不能太大了，否则就会容易糊掉，或者是影响到口感。蔬菜炸的时间也不能太长，只要是变色变软之后就可以了。调的酱汁一定是要按照比例，否则就可能是会有太甜或者是太酸的感觉出现。可以根据食物的多少来调制。

关于菠萝咕噜肉糖醋汁到此分享完毕，希望能帮助到您。