纯手工猪肉干（手工猪肉丸制作方法窍门）

纯手工猪肉干

1、猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的猪肉干，具有风味独特。储存期较长，居家旅行携带方便等优点。

2、猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家，旅游中充当一项高档的休闲食品。

3、猪肉干，主要以猪肉，多为猪瘦肉。调味料手工，香辛料等其它辅料窍门。烧制猪肉干，晾晒纯手工。

4、冷却制作方法，包装等工艺加工而成的熟的肉干制品猪肉。挑选猪的前将清洗好的猪肉块切块，块重300。在切好的猪肉块中加入食盐。

5、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制手工，一般腌制24左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水窍门。腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮制的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于低温下放置。将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用猪肉干，一般为253大小的肉块。

手工猪肉丸制作方法窍门

1、按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中。色素进行翻动煮制，待卤汁还有一半时加入香辛料猪肉干。控制好温度，时间和火候，待卤汁快干时加入剩下的味精等小料。一直到汤汁被肉块吸收完全为止手工。

2、将炒制好的肉丁出锅，摊晒在铁丝筛子上，尽量摊晒的均匀一些，不要堆积在一起。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右。烤制期间需要注意翻动几次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24窍门，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透。接着将肉丁继续烘烤制作方法，温度100℃。

3、烤到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可。鱼露顺一个方向搅和上劲肉丸。5纯手工，在案板铺一张与烤盘大小合适的锡纸，取一半肉馅放在上面，再盖上保鲜袋猪肉，用擀面杖擀成长方形薄片。烤箱200度预热，取出冻好的肉片，去掉保鲜袋，放到烤网上，再放入烤盘中。

4、放入预热好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分钟。在烤制过程中肉脯会缩小制作方法，属正常现象，烤制过程中要取出翻面猪肉干，刷2次蜂蜜，最后撒上白芝麻即可。

5、10猪肉，烤好的肉脯，稍冷切去四边不规整的部分，切成条状即可。挑选猪的前将清洗好的猪肉块切块，块重300。在切好的猪肉块中加入食盐手工。亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。