米粉的做法和配菜(米粉属于面食吗)
干拌米粉的做法
干拌桂林米粉
用料
米粉一把猪瘦肉 150g
酸笋一碗酸豆角一碗
火腿 50g大葱 10厘米
食用油 100g五香粉适量
盐适量生抽适量
辣椒油看个人口味
步骤
1提前至少2小时用热水泡米粉，提前5小时以上可以用凉水泡。
2把米粉泡得发白，用手指一掐就断就差不多了。
3肉切丝，酸豆角切碎，酸笋买来就是丝状的，洗一洗泡一泡就可以了。
4猪肉切丝，用淀粉水抓一抓，让肉更嫩一些，不然肉丝直接炒出来会变得干硬。然后下锅炒熟就可以了，只需要放点葱花，生抽，盐就可以了，这样炒出来嫩极了。
5火腿切丁，用来炒酸豆角，不用放盐，火腿和豆角都是含有盐分的。
6酸笋多放点油，简单的炒出来，常用的生抽，五香粉，不用加盐。可以放一点水，稍微炖一下就可以，留点汤，不用太干，不然拌粉的时候不容易入味。这样干拌粉的配料就都准备好了，再加一份辣椒油。
7开水下锅煮米粉，已经泡好的米粉大概煮5分钟就可以了。不知道熟没熟可以尝一尝。
8煮好的米粉加强配料拌开就可以吃了，喜欢吃辣的可以放辣椒油。
炒米粉怎么做
作为一个北方人，第一次吃炒米粉，还是在上大学的时候，，学校门口有一家卖炒米粉的，第一次去吃的时候还有些怀疑，会不会好吃呢，不过等到上桌后，立马就被其给吸引了，富有弹性，特别的爽口入味，之后便再也忘却不了，如今自己也是成为掌厨之人了，开始做的时候当然也是会出现各种各样的问题，不过时间长了，自然也就会了，时不时就会做给家人吃，里面的食材搭配也很随意，荤素皆可，下面我便会将做法详细分享给大家。
炒米粉
所需食材：米粉100克，鸡蛋3个，火腿1根，盐2克，生抽一勺，小葱50克。
制作的方法与步骤
第一步，首先锅中添上水，待水煮开后，放入米粉，煮1分钟，即可捞出。
煮米粉的时间不宜过长，一分钟之内如果时间太长，米粉容易碎，影响口感。
第二步，捞出的米粉放在盘子中，用筷子搅散，加上些许的植物油，搅拌均匀并且抖散。
第三步，一个干净的小碗中，磕入3个鸡蛋，加上些许的食盐，搅散打匀。
第四步，同时将小葱切成段，火腿肠撕去包装后，切成比较细点的条状。
第五步，炒锅中添上油，淋入鸡蛋液，待稍微定型，用锅铲铲碎。
第六步，鸡蛋液翻炒片刻，放入葱花，火腿肠一同煸炒均匀，倒入煮过的米粉，快速的炒散。
第七步，放入一勺生抽，翻炒片刻，即可关火，盛出在盘子中，即可开始享用。
小贴士
1、这里用的米粉比较硬，需要提前泡软了，下入沸水中烫一下，1分钟就要出锅了，不要煮的时间太长，煮烂就影响口感了。
2、配菜的部分可以根据个人喜欢来搭配，喜欢吃肉的也可以加入一些猪肉或者牛肉一起炒，喜欢吃辣可以加入辣椒一起炒，也是非常营养美味的。
米粉的做法,米粉怎么做好吃
【虫草花豆芽肉丝炒粉丝】
原料：粉丝肉丝虫草花黄豆芽
制作：1.准备好材料； 2.肉丝中加入盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下； 3.热锅凉油，放入肉丝进去翻炒； 4.肉丝变色后加入虫草花进去翻炒； 5.微微炒一下后加入泡软的粉丝进去翻炒； 6.加入适量的生抽进去翻炒； 7.加入少许水去煮，再加入1勺蚝油，煮至粉丝发软； 8.加入豆芽菜进去翻炒； 9.最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
【番茄海鲜菇肉片米粉】
原料：米粉番茄鸡脯肉海鲜菇
制作：1.准备好原材料； 2.米粉放入冷水中泡上几小时，直至泡软； 3.鸡脯肉中加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等调味料拌均匀腌制一下； 4.番茄去皮后切成小末备用； 5.热锅凉油，放入蒜末进去爆香； 6.加入番茄末进去煸炒，直至微微煸炒出汁；
7.放入海鲜菇进去翻炒； 8.加入适量的水炖煮两、三分钟； 9.加入腌制好的鸡脯肉片进去煮； 10.再放入米粉进去煮； 11.煮到米粉九成熟时加入适量的盐和胡椒粉调味； 12.盛入钵中，表面撒上小葱末。
【猪肝木耳炒土豆粉】
原料：土豆粉猪肝木耳黄花菜
制作：1.准备好原材料； 2.猪肝中加入适量的盐、淀粉、料酒、生抽和姜蒜等调味料腌制一下； 3.烧锅开水，加入点盐，将泡好的黑木耳和黄花菜放入里面焯煮熟后捞出； 4.将再土豆粉放入开水中焯煮一下； 5.热锅凉油，倒入腌制好的猪肝爆炒； 6.猪肝变色后加入焯好的木耳和黄花菜进去翻炒； 7.翻炒两下后加入土豆粉进去翻炒； 8.加入适量的生抽进去翻炒； 9.最后加入盐和胡椒粉调味即可。
【台式新竹炒米粉】
原料：新竹米粉虾仁鱼丸冬笋香菇生菜
制作：1.准备好原材料； 2.新竹米粉用开水泡上五分钟； 3.虾仁去壳后从虾背上剥开，用牙签挑出虾线； 4.处理好的虾仁加入盐、料酒、姜片和水淀粉腌制一下； 5.烧锅开水，将鱼丸放入水中烫煮一下； 6.再放入笋片一起焯水； 7.焯好后捞出备用； 8.烧热锅，放少许油，将虾放入里面去煎炸；
9.炸至金红色后翻一面； 10..双面炸好后盛出备用； 11.锅中炸虾的油翻炒香菇片； 12.微微翻炒后下入粉丝一起翻炒； 13.加入焯过水的冬笋片和鱼丸； 14.再倒入适量的酱油膏和料酒继续翻炒； 15.倒入煎好的大虾翻炒； 16.最后加入盐和胡椒粉调味，并翻炒均匀即可。.
【番茄鸡蛋米粉】
原料：江西米粉鸡蛋番茄
制作： 1.将江西米粉放入盆中，加入适量的开水； 2.加盖泡上二十分钟直至米粉变软； 3.鸡蛋中放入适量的盐，搅拌散； 4.烧热锅，放入适量的油，下入打散的鸡蛋；
5.待至鸡蛋定型后再用木铲将鸡蛋分割成小块； 6.将炒好的鸡蛋盛出备用； 7.再在锅中放入适量的油，下入番茄块翻炒； 8.番茄微微出汁后加入准备好的鸡蛋；
9.翻炒几下后，放入盐和少许糖调味； 10.这样鸡蛋番茄炒好了，盛入碗中； 11.将高汤烧开，放入泡软的米粉； 12.加盖煮上两分钟；
13.揭盖后加入盐和胡椒粉调味； 14.将煮好的米粉盛入碗中，再加入适量的高汤； 15.表面上放上炒好的番茄鸡蛋； 16.最后撒些小葱末。
【肉丝炒米粉】
原料：江西米粉肉丝口蘑红萝卜花生芽
制作：1.将江西米粉加入开水，加盖泡上二、三个小时； 2.准备好其它配菜：肉丝、花生芽、红萝卜丝、口蘑片和小葱； 3.肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒，抓匀后腌制一下； 4.烧热锅，放少许油，下入肉丝煸炒；
5.肉丝煸炒变色后下入红萝卜丝翻炒； 6.翻炒至红萝卜丝微微发软，且有红油时下入花生芽和口蘑片继续翻炒； 7.再下入泡好的粉丝翻炒几下； 8.倒入少许高汤；
9.将其微微煮上两分钟； 10.再加入盐、胡椒粉等调味； 11.最后出锅前放入小葱段； 12.装入盘中。
简单的炒米粉方法
怎样做炒米粉
炒米粉的味道还是非常不错的，所以说很多人对炒米粉都爱吃，而且炒米粉的做法也是比较简单的，首先需要我们准备好猪肉20克、鸡蛋2个、色拉油少许，还需要准备姜5克、料酒5克、蒜3瓣、老抽8克、淀粉15克、五香粉8克、洋葱少许、绿豆芽适量、青椒1个、食盐10克。
吃炒米粉的时候需要注意方法，首先我们在炒粉前，我们要把米粉放入到锅中，然后煮上1-2分钟，之后就可以加盖继续去焖上大约5分钟，然后捞出米粉之后，我们就可以用凉水去过上一遍水沥干，这样处理之后的炒米粉是不容易断的，而且还不会出现粘锅的情况，而且也可以弹牙不软烂了。我们在趁着间隙的时候就可以把配菜准备好，需要我们把肉、葱、姜、蒜、青菜全部都切好之后，就可以备用，同时我们在把锅烧热了之后，我们就可以在其中倒入油，等油热了之后就可以放入肉炒熟，然后再放入葱姜蒜，等到炒出香味之后就可以把豆芽倒入到锅中，翻炒均匀之后在其中放入青椒。最后我们放入其中米粉进行翻炒，然后再加盐、生抽、鸡精等调味品，然后翻炒均匀就可以出锅吃了。
炒米粉的技巧
想要制作出美味的炒米粉，首先需要挑选出优质的米粉，这样才可以让炒米粉的味道和口感都更好了，对于优质的米粉来说，是属于粉状或者是片状的比较好，同时应该是属于干燥松散、均匀无结块的，这样的米粉是比较好的。我们可以用适量的温开水去进行冲泡，也可以等到煮熟了之后，我们充分的搅拌，就可以呈润滑的糊状了。而对于比较次的米粉来说，是属于块状的，同时稍有结块，如果我们用温水把米粉煮熟之后，再凝固成团。而且对于质量好的米粉来说，应该是属于大米白色的，同时也是属于均匀一致的，这样的米粉是比较好的。而且也是有香味的，这样的米粉用来制作炒米粉是比较好的选择。
对于米粉来说，实际上本身是没有什么味道存在的，不过米粉是很容易就可以吸味的食物，所以说我们学会给米粉调味就显得很关键了。对于荤炒的米粉来说，是应该搭配酒和酱油的，这样在增香去腥的同时，这样还可以帮助炒米粉调味，增加色泽。
吃炒米粉的好处
吃炒米粉对我们健康是有好处的，首先在炒米粉中是是含有重要物质存在的，同时还可以起到储存和提供热能的功效，这样对我们维持大脑正常的功能是有意义的，是可以帮助提供我们人体必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
同时在炒米粉中是有大量的铜元素存在，这样对我们人体来说，实际上是不可缺少的一种微量元素，对人体来说是有意义的，可以通过吃炒米粉的方法来帮助我们促进血液、中枢神经以及免疫系统的健康，还可以利用吃炒米粉的方法来帮助我们促进头发、皮肤和骨骼组织的健康，对于大脑和肝、心等内脏的发育也是有意义的。
