杂酱肉末的做法大全家常(杂酱面的肉酱怎么做好吃)
做杂酱面的肉酱怎么做
1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色
2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒
3、转小火放适量豆瓣酱
4、转大火拌炒
5、放豆腐干
6、大火拌炒
7、转小火放适量生抽
8、适量老抽
9、适量料酒
10、一点点白糖
11、适量盐调味
12、大火炖煮入味即可
13、煮一锅开水。放面条
14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿
15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。
16、面条捞出来
17、浇上肉酱
18、浇上葱油
做法集锦
豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[2]
热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[2]
凉炸酱面
12张
各式炸酱面图集
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
【
杂酱肉末的做法大全 杂酱肉末做法步骤
1、做法一：准备用料。猪肉末、甜面酱、豆瓣酱、蒜、姜、料酒、盐、糖、蛋清、植物油、香油。两种酱按比例混合一起；蒜，姜切末；猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀；锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜末炒香；放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散；放入混合好的酱翻炒，用中小火；放入一小碗清水，小火咕嘟10分钟，至酱浓稠即可；关火，淋香油翻炒后出锅。
2、做法二：准备用料。猪肉末、甜面酱、豆瓣酱、香葱、蒜、香菜、十三香、
花雕酒、水淀粉、鸡蛋。猪肉切成末；香葱切末，蒜切末、甜面酱和豆瓣酱加少许水调匀；香葱切末.蒜切末.甜面酱和豆瓣酱加少许水调匀；炒出香味后继续放入蒜末翻炒，放入葱末；倒入花雕酒，十三香继续翻炒；倒入拌匀的甜面酱和黄豆酱.要小火不停的翻炒约十分钟；打入一个鸡蛋炒匀.淋入少许水淀粉收汁即可；出锅前撒入葱花装盘。
3、做法三：准备用料。猪肉馅、青椒、胡萝卜杏鲍菇、面酱、干黄酱、白糖。
杏鲍菇撕成条，晾干；青椒洗净切碎、杏鲍菇切碎、胡萝卜切碎；炼葱姜蒜麻椒油，然后葱姜蒜麻椒扔掉；锅中放油炒肉馅至变色，放入杏鲍菇，胡萝卜，青椒碎翻炒；放入料酒，干黄酱，面酱，白糖调好的汁翻炒均匀；盛出即可。
杂酱面肉酱怎么做窍门
炸酱面的酱
其实一点不麻烦，肉头天晚上打碎放冰箱里，香菇泡上，早起，一边开火烧水煮面，另边做炸酱，面煮好了，酱也就做好了，一家人美美的一顿营养早餐。
用料
黄豆酱 1勺
甜面酱 3勺
生抽老抽料酒糖少许
肉500克打碎
干香菇5朵泡发切碎
半根葱一小块姜切碎
炸酱面的酱的做法
这样的肥瘦肉，切下500克，打碎。
香菇5朵泡好切碎。顺便说下，这个勺就是分菜勺，用香菇作参照物表明其大小，常用这个勺作量器。
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炒制酱:锅加油烧热，下肉炒散变色，下葱和香菇炒四五分钟，下姜蒜末儿，炒几下。
放酱:一勺黄豆酱三勺甜面酱（分菜勺），肉和酱充分炒拌均匀，加少许料酒糖，加一小碗水烧开后，小火咕嘟，至酱的稀干正合适时即可出锅了。
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小贴士
洗净香菇后，泡，泡菇用的水一定留着，放酱里香菇味儿特浓。
肉要少少的加点肥的香且不柴。
炸酱面
用料
面粉 200克
水 200克
老抽 20克
糖 15克
盐 15克
肉馅 200克
蒜 10瓣
姜末一勺
炸酱面的做法
以前都是买现成的甜面酱，不方便买的时候，可以用这个方法试着自己做点哦！
甜面酱：面粉、水调成糊，放老抽、糖、盐在锅里熬成面糊（喜欢鸡精和味精也可以放一点），盛出备用。
炸酱：锅里倒油（略多）姜蒜末爆香，倒入肉馅翻炒后倒入甜面酱，小火慢熬、慢炸五分钟即可。做好的炸酱放凉后冰箱保存一周哦！3⃣️吃的时候用粗一点或宽一点的面条，煮八分熟沥水盛出，再舀一大勺炸酱，如果切上点黄瓜丝或者烫点绿豆芽和面条拌在一起吃，就更美味啦！所以是“炸”酱面，不是“杂”酱面哦！
小贴士
1、甜面酱小火煮，煮到粘稠后可以尝一尝，糖的多少可以根据自己的口味增减。2、葱易变质，最好不要放在酱里，可以吃的时候放在面里哦！
肉末杂酱面的酱怎么做
用料
猪肉末 500克
甜面酱 180克
豆瓣酱 350克
蒜适量
姜适量
料酒适量
盐少许
糖适量
蛋清 1个
植物油 40克
香油适量
肉末炸酱的做法
我用的两种酱
两种酱按比例混合一起
蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一头蒜，半块姜
猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀
锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜末炒香
放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散
放入混合好的酱翻炒，用中小火
放入一小碗清水，小火咕嘟10分钟，至酱浓稠即可，期间可以根据自己口味放适量糖，来中和酱的咸味，还可以提鲜
关火，淋香油翻炒后出锅
拌入煮好的面里开吃
