芝麻球的做法和配方比例(芝麻花生糖的做法窍门与配方)
芝麻球的做法和配方是什么
用料
糯米粉 300克
白糖 80克
开水适量
白芝麻适量
植物油适量
空心芝麻球的做法
1、取少量开水加入白糖拌化开。
2、加入糯米粉中用筷子拌一拌。
3、用适量开水慢慢加入糯米粉中用筷子拌成块，用手和成光滑团。
4、用保鲜膜包住，静置20分钟。
将糯米团搓成长条，分成每一个大小均匀剂子搓圆。
粘上白芝麻，用手搓一搓把白芝麻粘紧，油炸时不容易脱落。
将锅里放入油，油温大约70度，用中小火炸，一个一个丸子放入锅里，几秒钟后用锅铲轻轻拌一拌。
刚刚浮起来圆子，用锅铲（轻轻）按压下去瘪了回弹。
（压两到三次，不要太过用力压）
炸到圆子浮起来，圆圆鼓起来大大的，煎到金黄色即可
香香皮脆，好吃到停不下来
小贴士
1.糯米粉吸水不同，自己根据情况调整，和面团时加水量至关重要，水加得过多，面团太软会使成品塌陷。水加得过少，面团太硬。
2.白糖要溶成糖水，再加入糯米粉中，糯米粉要用开水烫，再混合揉成面团。
3.全程要用保湿布盖好，以免糯米团操作变干。
麻球的制作方法及比例
麻球，也称麻园，里面是空心，在广东成为麻枣，在福建成为麻蛋，此款小吃因为味道好吃，深受小朋友及女士的喜爱。
一、配方：
坯料：糯米粉（吊浆）一斤，澄粉二两，白糖二两半，泡打粉3g，清水七两左右，猪油40g；
馅料：豆沙馅4两，也可换成枣馅；
辅料：植物油、脱壳的白芝麻适量。
二、制作过程：
（1）调制面团：先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团，然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起，加入适量的糖液调制成软硬适中的面团，分成剂子即成皮坯。
（2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成凹形，包入豆沙馅封口捏成球状体，并将其搓成圆立即放人白芝麻中，使其表面均匀地粘裹是个上一层芝麻并搓紧即成生坯。
（3）炸制：锅置火上，加入较多的色拉油烧至三成热时，放人麻团生坯慢慢浸炸，炸至麻团浮面，再升高油温炸至麻团浅黄色、皮酥脆即可起锅。
（麻枣，广东做法）
三、最近几年餐饮企业中最流行的还有空心大麻球的制作
空心大麻球面团调制：取300g吊浆糯米粉,加入200g清水揉成面团，掰成小块后投入开水锅里煮10分钟，至面块涨大时，捞出沥水备用；再取200g吊浆糯米粉，加入200g白糖，10g泡打粉、5g小苏打用手拌匀后加入煮好的面团中一起揉透，凉冷后取剂子80g，表面粘裹芝麻，放入三成热的油锅，用勺子不停推压，待麻球鼓起炸至表面金黄、外皮变脆即可。
芝麻球的做法和配方空心
记得自己第一次吃这个的时候那时还很小，喜欢的不得了，偷偷的偷老爸的钱去买，怎么都吃不过瘾，后来才知道原来做法如此简单。自己制作的比较香，毕竟材料和质量在那里。外焦里嫩一起来吧。
工艺：炸
口味：甜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.用开水将白糖融化
2.加入糯米粉用筷子搅拌棉絮状。趁热用手捏成面团
3.捏成团之后戴上一次性手套比较好操作，大小自己拿捏
4.捏一个小圆在芝麻里面滚一圈，稍微轻微的捏捏使之蘸的更稳
5.锅里放油小火，放入捏好滚过的芝麻圆子，中小火炸至金黄
6.反面金黄色的时候用筷子稍微轻微压压，使之再次膨胀
7.炸好后稍微控油来一份吧
烹饪小贴士：
油温一定要控制在中小火的火候，期间要一直不断的翻滚使之每个芝麻球都能炸的均匀。稍微压过的芝麻球中间可呈空心状
其他做法：原料：木棉豆腐120克、糯米粉100克、鸡蛋1个、熟黑、白芝麻适量、白糖适量，芝麻油少许。做法：1、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。2、将木棉豆腐、糯米粉、黑芝麻、白糖与鸡蛋液放入盆中，用手和成团。 3、将面团分成10等份，搓圆备用。 4、锅内加水烧开，放入面团煮至浮起，捞出后迅速投入冷水中浸泡约1分钟，沥水。 5、平底锅置火上，放入少许芝麻油烧热。 6、把煮熟的面团放入锅中，用小火将其煎至色泽金黄。 7、将煎好的面团四周裹上白芝麻即可食用 1、活面团时如果材料太干，可根据需要添加适量的水调整，我调入了鸡蛋液。 2、木棉豆腐的腐皮部分不能使用，没有木棉豆腐也可用一般的嫩豆腐代替。 3、这款点心最好现做现吃，不宜久放，否则会变硬，影响口感。 4、每次不能食用过多，老人和年龄偏小的幼儿不宜食用，以免引起消化不良。豆腐是一种高营养、高矿物质、低脂肪的食品，有“植物肉”之称。它是植物食品中蛋白质比较高的，含有8种氨基酸，具有益气、补虚的功效。豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，营养专家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
工艺：煎
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
豆腐120克、糯米粉100克、鸡蛋1个、芝麻适量、白芝麻适量、白糖适量、香油适量、植物油适量
烹饪步骤：
1.鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀
2.将木棉豆腐、糯米粉、黑芝麻、白糖与鸡蛋液放入盆中，用手和成团
3.将面团分成10等份，搓圆备用
4.锅内加水烧开，放入面团煮至浮起，捞出后迅速投入冷水中浸泡约1分钟，沥水
5.平底锅置火上，放入少许芝麻油烧热
6.把煮熟的面团放入锅中，用小火将其煎至色泽金黄
7.将煎好的面团四周裹上白芝麻即可食用
烹饪小贴士：
活面团时如果材料太干，可根据需要添加适量的水调整，我调入了鸡蛋液
木棉豆腐的腐皮部分不能使用，没有木棉豆腐也可用一般的嫩豆腐代替
这款点心最好现做现吃，不宜久放，否则会变硬，影响口感
每次不能食用过多，老人和年龄偏小的幼儿不宜食用，以免引起消化不良豆腐是一种高营养、高矿物质、低脂肪的食品，有植物肉之称。它是植物食品中蛋白质比较高的，含有8种氨基酸，具有益气、补虚的功效。豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽
鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，营养专家称之为完全蛋白质模式，被人们誉为理想的营养库。对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生
