玉米面和白面混合比例(玉米面和白面两掺怎样发好吃)

蒸玉米面发糕时候,玉米面和白面的比例应该是多少

把玉米面放入一个容器中，在热水中加入白糖，用筷子把白糖搅拌融化，再把热水倒入玉米面中，水要分次倒入，用筷子搅散，放凉再用。制作过程，把面粉，玉米面，糖，酵母，鸡蛋，泡打粉，放一起加水，双手交叉搅拌，然后用手把面往上拖，然后向下摔打（摔打主要是泻面的筋度，让他发酵比较均匀）、将玉米面放入容器中，在热水中加入糖，用筷子搅拌把糖融化，然后将热水倒入玉米面中，水要分成几次倒入，用筷子搅拌，让其冷却后再使用。

首先，需要准备适量的玉米面粉，把玉米面粉过筛之后放在容器中备用。准备适量的牛奶，把牛奶放在碗中，随后放在微波炉中稍微加热一点，把酵母放进去首先将玉米面和白面混合，比例按照自己的口味来调，加入适量的白糖，将酵母用温水化开，慢慢的向面粉里倒水，边倒水边搅拌，面粉活的不要太希，一般水的量占面粉的百分之七十。

第一步，先发面，用上一次做完留下的面，先用水泡透了，如果是在冰箱里的，要早一些拿出来，把它泡成糊状，然后舀2小碗玉米面，用开水烫一半，然后再放一小碗白面，这不用烫，细玉米面一大勺，用翻花开的热水把玉米面烫一下搅成面絮，放置温热，在倒入2大勺普通面粉，1小勺白糖，（喜欢吃甜的可以多放点），1小勺酵母，一个鸡蛋搅匀。

我制作的玉米面发糕，首先在配方中玉米面与普通面粉是按照比例混合的，配合牛奶、鸡蛋，利用酵母发酵，制作出的玉米发糕不仅带有玉米香气，而且孔洞漂亮、暄软可口。玉米面是一种非常常见的粗粮，我最喜欢用它来做发糕了，松软香甜的口感别提多美味了。当成早餐、替代主食都可以，小孩子也喜欢吃。

玉米面和白面混合到什么比例,做出来的馒头比较好吃

玉米面和白面混合到什么比例，做出来的馒头比较好吃？为了品尝玉米粉的味道，最好将玉米粉和面粉按1:3的比例混合，这样玉米粉馒头就更好了。[成分]（主要成分）：面粉600g，玉米粉200g（辅料）：白砂糖30g，酵母6G，温水适量

[步骤]：和面

在锅中加入约200克玉米粉，并用约300克沸水将其滚烫。在这个比例的白面粉，馒头是更好的用筷子搅拌。冷却后，加入6克酵母和600克普通面粉，用水融化白砂糖并添加。

发面

搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。然后把它盖上或用保鲜膜包起来，放在适合生面团的地方。四个小时后，面团的体积膨胀，大约是原来的两倍。用手拉面团，有一个明显的蜂窝，这是一个很好的面团。

揉胚

在面板上撒些面粉或玉米粒，取出发面，开始揉捏。反复揉捏以除去面团中的空气。把揉好的面团揉成长条，用刀切开，或者用手把它拖成基本均匀的小块。把面团揉成光滑的馒头形状。

醒胚

将馒头胚用抽屉布均匀地放在笼上，在蒸锅上预热并叠好，使其自然醒过来。大约20分钟后，馒头胚的体积增加，轻轻拍拍它就会有弹性。

蒸制

用温水将笼子抽屉放在蒸笼上。随着温度升高，气体将从保持架抽屉盖的孔中溢出，并开始计时。蒸煮时间由笼子抽屉的层数决定。一般来说，馒头将煮熟后蒸15分钟，一层笼抽屉。停火前后，不要立即取下盖子，炖3-5分钟，然后取下笼子。

事实上，用玉米粉蒸馒头的原理和步骤与用面粉蒸馒头是一样的。这只是玉米粉本身的特殊性。这两点应该做到：当混合面粉时，先用水烫玉米粉，然后在冷却时与面粉混合；纯玉米粉不能直接蒸成馒头。它应该与面粉和至少三倍于玉米粉的面粉混合。

玉米面馒头玉米面和白面的比例是多少

做玉米馒头，面粉和玉米粉的比例是3:1。这样的馒头能发起来，做出来的味道也比较好。将玉米粉、面粉用热水加白糖和匀揉成面团，用手捏成窝窝形状，上蒸笼熟即可。

馒头，别称馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明。馒头制作简单，味道松软可口，通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。

《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。

在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。馒头是中国北方的主食。