松茸清汤的做法(松茸豆腐汤的做法)

一、雪山松茸怎么吃

松茸清汤:将松茸与纯水一起炖制15分钟后,加稍许精盐,即可食用.清香爽口.每次每人只需20g鲜松茸即可.(也可用高汤炖制,或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制,但不放味精等其他调料)2、松茸炖草鸡:将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制,只放精盐不放味精至炖熟即可.(也可与排骨、鸽子等一起炖制)

二、上汤炖松茸、联峰第一骨的专业配方及做法是什么

卖点荤上汤本来很鲜，与名贵鲜松茸配伍，更是鲜上加鲜。用瓷壶装盘上桌，客人可以先喝一口清汤，再吃两口鲜菌，惬意得很。在该店推出后，很受中高档消费客人的认可，每天可销售百份以上。

上汤料净老鸡4只，净老鸭2只，鸡爪1500克，猪手2只，精肉2千克，猪龙骨2500克，清水38千克，鲜鸡肉蓉1500克。

制作1.先把上汤料洗净干净，入沸水焯水（后两种除外）后捞出，入清水锅，大火烧开，转小火煲6—7小时，至汤清、味鲜时倒出清汤，加鲜鸡肉蓉（用于清除汤内杂物），小火烧开，过滤即成上汤。2.取上汤300克，加盐、黄酒调味、调色，倒入瓷壶内，加入一剖为二的鲜松茸，上笼蒸15分钟即成。

意见第一眼看到这道菜，就被它的盛器吸引了，边喝汤边吃菌，客人一定喜欢。如果改成素清汤做，是不是更好呢？

答疑松茸这种菌本身有一点异味，如用鸡清汤提鲜祛异是最好不过的。用素清汤做这道菜也可以，但在调味上要下些功夫。

卖点此菜味道醇香浓厚，肉酥烂，可吸骨髓食用，点菜率特别高，故被誉为本店第一骨。另外本菜含有丰富钙质，深受顾客欢迎。

原料带肉猪后腿筒骨50只（每只约350克，以下为50份量），西兰花50朵。

调料李锦记海鲜酱150克，蚝油60克，美极鲜酱油20克，澳宴奇鲜香王15克（上海市场有售），金狮糖浆100克（市场有售），八角10个，豆蔻5粒，草果5个，香叶10片，花椒15克，高汤5000克，色拉油750克。

制作1.将带肉猪筒骨用砍刀砍去一头，修整带肉一端，使其能站立，入七成油炸香。2.将所有调味料加入高汤调成卤汤，将筒骨入卤汤锅中卤45分钟至入味。3.另起锅，放入100克原卤汤与筒骨收汁，取出放入盘中，余汤倒在骨周围。4.西兰花焯水装盘，骨中插入吸管即可。

关键筒骨要酥烂，卤汁要浓香，起锅前要收紧汤汁。

意见我在现场品尝时，骨肉口感酥烂，味道香醇，觉得其卤汤一定有秘方。结果一问高师傅，他全说了，我太佩服他这种对龙友的坦诚态度了。

三、松茸牛肉汤正宗做法

1.牛肉洗净切小块，锅放入牛肉块，开锅去掉血沫，看到锅中清汤就可以了

?2.干松茸用水泡开，洗净备用，葱，姜，蒜备齐，花椒，大料，丁香，桂皮放入调料盒中

?3.血沫去完，锅中清汤放盐，酱油，调料盒，松茸菌，盖上盖在次开锅转小火煲汤一小时四十分钟即

?4.胡萝卜，土豆另用炒锅先炸段生，等煲到一小时三十分钟时，把段生土豆，胡萝卜块放入煲制入味即可成入碗中享用美味

四、赤松茸煲清汤清最佳做法

（1）赤松茸5到6只，老鸡半只、鸡爪两只、猪骨半斤、金华火腿一小块、水发松茸5到6片、水发虫草菇一撮、姜一块、黄酒一汤勺。

（2）在文火下，用砂锅炖煮2个多小时，等到鸡汤的颜色像茶一样，然后用盐调味即可。

用料：赤松茸；橄榄油适量；黑胡椒适量；盐适量

（1）用刀轻轻刮掉赤松茸根部和附近的土壤，用清水冲洗，吸收水分，然后切成片状。

（2）热锅（可以用黄油、橄榄油），放入切好的赤松茸片，小火慢煎，两面都要煎到。煎至金黄有焦边，撒入适量黑胡椒和盐，即可出锅了。值得注意的是，这份香煎赤松茸需要趁热吃，毕竟刚出锅的香煎赤松茸味道更好吃一点。

用料：赤松茸，3到4只；大米200g；料酒5g；生抽5g；水240g；盐1g

（1）将洗好的'松茸切片，大米倒入电饭锅中，洗净加水搅匀。

（2）放入料酒，生抽和盐，搅匀后放入切好片的松茸片，摁下煮饭键即可。

五、鲜松茸怎么食用

1.松茸清汤：将松茸与纯水一起炖制15分钟后，加稍许精盐，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。（也可用高汤炖制，或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制，但不放味精等其他调料）

2.松茸炖草鸡：将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制，只放精盐不放味精至炖熟即可。（也可与排骨、鸽子等一起炖制）