烧扣肉的做法(红烧肉过油炸的做法窍门)
大家好，如果您还对烧扣肉的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享烧扣肉的做法的知识，包括红烧肉过油炸的做法窍门的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
扣肉的做法 家常
主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
扣肉的做法
1、扣肉块的做法是大家很关注的，首先我们要把五花肉放到锅中，等煮到能够用筷子轻松插进去就可以了，我们把猪皮用牙签插孔之后，可以选择擦上细盐，等油温烧到160度的时候，放入猪肉下去开始炸，等猪皮有点硬的时候就可以捞起来关火，放凉十分钟之后，需要等十分钟，然后再开火，把扣肉放下去，炸到金黄色就可以了，然后我们用浓茶，我们把扣肉泡开之后需要切块。然后继续泡20分钟。捞起之后晾干其中的水份，调味之后加蒜茸，蚝油，生抽，陈醋，鸡粉，我们把调好味的扣肉皮，向下放好，扣到碗中，等水烧开之后放到锅里，蒸15分钟之后扣到盘就可以了。
2、吃扣肉的时候需要给扣肉调好味才行，首先需要我们准备好五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量，我们把五花肉洗干净之后放入汤锅中，然后加入料酒和姜片，大火煮30分钟之后就可以捞起沥干其中的水分。之后在肉皮上。需要抹上老抽，晾干之后备用。在锅中放入色拉油，等到7成热的时候我们把肉皮的一面，放入锅中，炸到肉皮变棕红色，同时起小泡之后翻面，然后继续炸肉，变成金黄色的时候，我们把肉捞起来，沥干其中的油之后放凉备用切成片。在碗中放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜以及香叶，一起搅拌均匀。之后再把肉片放入调料汁中，需要浸泡10分钟，之后放入蒸碗，把剩余的汤汁一起浇到肉片上。大火蒸2个小时，等到扣肉软烂的时候就可以上桌撒上葱花，吃的时候我们选择沾上汤汁，这样一起吃是不错的选择，可以让味道更好，而且这样吃扣肉的味道也比较好，是非常香酥可口的，因此还是很值得推荐给大家吃的，是我们不能错过的。
3、扣肉的热量是比较多的，因为扣肉属于五花肉，其中的脂肪还是比较丰富的，同时扣肉的热量也比较高，所以说吃扣肉是容易出现发胖情况的，如果我们想要减肥瘦身，那么扣肉就不适合吃了，否则是容易因为吃扣肉导致发胖情况的产生，因此吃完之后需要多进行运动，这样才可以避免吃扣肉的时候出现了发胖的情况。
4、吃扣肉的时候需要注意方法，除了五花肉之外，还需要准备好调味品，需要食用盐、大葱、生姜、老抽、酱油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油。我们把五花肉的皮用刀刮掉，洗干净就可以直接放到锅里，然后再放入大葱、料酒、生姜片去腥，之后我们用大火。把水煮开之后用勺子撇去上面存在的沫子，然后我们继续煮半个小时，就可以关掉火，趁着五花肉没有完全变凉的时候，需要在扣肉的表皮，抹上一层老抽，等到扣肉完全凉的时候，我们选择起锅烧油，这时候要把五花肉的表皮朝下，然后放到锅里进行加热，之后用小火，等到扣肉炸成棕红色的时候就可以了，我们在炸的时候可以把锅盖盖住，能有效防止油溅出来的情况。而且烧完之后，我们要把五花肉完全凉透，而且我们要用刀把扣肉切成薄片。之后再给碗中倒上一些酱油，切的时候需要我们把每一片肉，全部都放在碗里，沾上酱油之后，需要整齐的把扣肉皮朝下，然后给上面浇上之前我们调好的汁，然后给其中可以加入一些高汤，之后再放到锅里，蒸上45分钟之后，等到蒸好了就可以直接把碗扣到盘子中，这时候就可以开始吃了。
焖扣肉的家常做法
扣肉，在重庆叫烧白。很多地方用梅干菜做梅菜扣肉，在重庆用芽菜做烧白。
肥瘦相间的五花肉，花椒，八角，芽菜，姜，葱，老抽，冰糖
二、制作过程扣肉的制作比较繁琐，一道又一道工序，非常混乱。但是，只要系统的分类就会简单很多。
1、五花肉的处理五花肉要经过先煮后炸再泡三个重要的程序。
①五花肉洗净，煮15-20分钟，煮肉是放花椒，八角。煮肉的水不要扔掉。
②肉煮好后晾干水分，下油锅炸，肉皮向下，3分钟左右炸至肉皮焦黄。炸肉时有一点一定要盖上锅盖，防止热油飞溅受伤。
③炸好的肉放到猪肉的热水里，浸泡10分钟。捞出，切片。
2、熬料汁另起一锅，锅内加水，冰糖，老抽，小火慢熬，直至料汁粘稠，年度比花生油大一点为宜。料汁做好后，将切好的肉片放到料汁锅里，使料汁与肉片充分混合后，码在碗内。码肉是要注意，肉皮是压在下面的哦！
3、炒芽菜一般市场上的芽菜咸度比较高，所以炒之前先过一边水比较好。锅内烧热油，加葱花，花椒爆香，倒入芽菜，炒至芽菜变干。
4、切姜末。将姜末、花椒均匀撒在码肉的碗里，之后将炒好的芽菜盖住五花肉。
5、上锅蒸蒸之前锅内加足够多的水，因为要蒸2个小时。碗上盖盘子，防止水蒸气进碗里，影响肉的口感。
扣肉这道菜咸甜软糯，老少咸宜。最棒的是肥而不腻，尤其适合一些不喜欢猪肉油腻味道的人，非常值得推荐。我老公从来不吃猪肉，炒菜里一点猪肉都要挑出来，但是他对扣肉确实相当的喜欢，尤其是搭配白米饭，那个味道想一想都会咽口水😋，另外，扣肉还可以做肉夹馍哦！！
烧好的扣肉怎么做好吃
[梅菜扣肉的小技巧]今天分享的这款梅菜扣肉是粉丝群里的一位来自广西的高手分享的，对于这道梅菜扣肉，这位朋友做了详细解说，叶子翻版的时候有些误差，有的地方按照叶子的理解来做了，另外就是因为叶子家先生平常不吃红腐乳，所以叶子只偷偷放了一丁点红腐乳汤汁，于是做出来的颜色不红亮，还有，叶子没有按照高手指点将炸好肉浸泡很长时间，因为就等着吃呢，泡一会就进行下一步了。虽然没有精益求精，但这道菜已经让家人爱得不行了，女儿也是连夸好吃。正宗梅菜扣肉，高手支招，原来一根牙签起了大作用！
食材：五花肉400克、梅菜一包、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、花雕酒适量、红腐乳汁适量
4、用牙签在肉皮上均匀插孔，深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。
6、肉皮朝下，煎黄。也可以炸，炸的话可以去除更多的油分，但是炸会溅油，一定要盖锅盖。
7、泡入热水中，直到肉质变软，泡软后肉皮上会起褶皱。
9、生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末，调成调味汁儿。（有广式低度米酒更好，但一般超市买不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一点点，蚝油要少一点，这样颜色比较漂亮，葱姜尽量用葱姜汁，生抽的多少要根据咸淡来放）
12、梅菜清洗干净，挤去水分，再切得碎一点。
13、锅里加入少许油，放入梅菜翻炒，加入拌肉没用完的调味汁，翻炒均匀。
15、放入蒸锅里蒸一个小时，我用的压力锅，蒸了半小时。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的烧扣肉的做法和红烧肉过油炸的做法窍门问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
