灵香草卤味（广西灵香草）

灵香草卤味

1、1。牛骨1000克，猪大骨1000克，排骨500克，猪蹄500克，鸡架1000克，全部泡在水中2小时，再拿出放锅里加水浇开焯水15分钟，而后捞出放清水中搓洗干净广西。八角26克，甘草16克，草果16克，砂仁26克。

2、草寇16克，桂皮11克。小茴16克卤味。花椒16克，肉蔻12克，白芷26克。

3、白寇26克灵香，山奈16克，良姜16克。全部放锅中加水烧开焯水香草，而后捞出清洗干净。取300克装料袋。大葱100克，姜片50克，洋葱50克，糖色汁200克，干红辣子100克，白酒50克。

4、卤中倒入高汤12公斤水加入香料加入调料大火烧开。转中火卤1个小时，既是有肉香味的卤水。要节约成本保证肉香味，高汤可换成牛骨膏，大骨膏和鸡骨膏。

5、卤水中所谓的肉香其实就是一种复合型香味，在界内被称之为“内香”，要想达到内香首先得祛除肉中腥味和异味，这就需要香料的精确搭配比列，一般情况下我们给卤水增加肉香主要分三步。给卤水赋香。增加卤制品透骨香灵香，今天我们就一起了解如何增加卤水肉香味，

广西灵香草

1、我们都知道肉质食材腥味是由，酸味和血腥气相结合而形成的香草，那么想要祛除这些腥味。首先我们用香料的苦味化开，再用香料的辛味掩盖，为了解决这个问题我们常会使用带辛味的香料比如。南姜等香辛料，当然他们并非单独使用，而是进行精确配比才能挥发非常好的效果，下面我们举例针对不同的食材如何进行香料选择和搭配卤味，

2、我们制作鸡肉食材时会选择，白芷和生姜进行搭配广西，生姜对肉质食材肉酸的压制有非常好的效果，同时辛辣味能缓解白芷带来的苦涩味，猪肉我们选择，白芷和山奈，白寇和山奈进行组合搭配，对猪肉去腥效果明显，白芷加山奈进行搭配组合主要突出猪肉原味肉香，而白扣加山奈由于香味比较浓郁，会降低原味肉香形成特殊的香气，当然这就需要自己所追求的香味进行选择灵香。羊肉则会选择白芷和南姜进行组合搭配，目的很简单，白芷和南姜对祛除羊肉的腥颤味明显，南姜本身具有清香味不仅有去腥的效果同时也会赋予羊肉清香，我们完成了给食材去腥。

3、接下来就该进行赋香，针对不同的食材都会偏向性的进行香料选择和搭配。黑胡椒+香叶。桂皮+小茴香。八角+小茴香像这些组合搭配都能增加食材的香味。

4、我们完成了给食材去腥。接下来就该进行赋香，针对不同的食材都会偏向性的进行香料选择和搭配。

5、黑胡椒+香叶。桂皮+小茴香。八角+小茴香像这些组合搭配都能增加食材的香味香草。