油酥豆腐汤的做法（酥肉的做法）

油酥豆腐汤的做法

1、1。将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热，达到95℃左右。

2、如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下，注意不能搅太多太快，一般不需搅动，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

3、家庭型制作方法，添加葡萄糖内脂，食品添加剂商店有售。将适量葡萄糖内脂用少量水调开，用量为豆浆量的千分之一至二，放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热，达到85℃左右。如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下，注意不能搅太多太快，一般不需搅动，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、也可用榨菜，可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替，将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉，锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒。

5、否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡，将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可，取一碗倒入适量的酱油。

酥肉的做法

1、另取一净锅加水煮熟粉丝，舀入豆花淀粉糊入碗。再放入适量煮好的粉丝。用清水浸泡4小时以上，

2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水。豆浆滤掉豆渣，放凉至80。倒入内脂中。静置20分钟即可。

3、猪肉切小丁酥肉，扇贝切小丁，黄花菜用清水泡软切小段，木耳用温水泡软摘去根部。猪肉丁，扇贝丁分别加生抽。水淀粉腌制十几分钟，

4、锅中放少许油。肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜，木耳翻炒片刻，倒入生抽调味。

5、倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。炒锅内放少许油。加入酱油翻炒入味后加入适量的水。待水开之后放入水淀粉勾芡。