油焖茄子和鱼香茄子的区别(油焖茄子用哪种茄子)-高准网

1、红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的，但是其还是有着明显的区别，主要如下：

2、红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子，制作出来的茄子其味道鲜香，并且具有红烧代表的咸香味道。

3、而鱼香茄子又称之为余香茄子，是属于四川的特色菜品，因为其味道类似与鱼香型，留香比较久，味道也十分的不错。

4、红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的，因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式，所以其食用起来口感会比较脆一些，而鱼香茄子就是平常的炒制，其口感是比较软嫩一些的。

1、宏观一点地说红烧茄子和鱼香茄子做法基本上是一样，或者说是大同小异的。

2、红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。

3、鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。

4、另外红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱。

茄子煲的主料是茄子、豆角、肉沫。

鱼香茄子最主要的辅料郫县豆瓣。

主料:茄子1根，豆角5条、猪肉泥100克，

辅料:小红椒3个，辣椒油1汤匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，糖1汤匙，葱2根，姜蒜适量，盐适量

2.茄子去皮切成手指大小的长条，放入水中浸泡;

3.小红椒、葱切小圈，姜切丝，大蒜拍扁剁碎;

4.锅内倒入适量油，放入茄子炸成金黄色即可捞出;

6.倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒;

7.调入白糖、生抽、蚝油、盐、辣椒油，翻炒均匀;

8.倒入炸好的茄条翻炒，让茄条均匀裹上酱料;

10.把所有材料倒入砂锅中，焖至茄条软烂;

长茄子3个猪肉馅适量蒜适量小红辣椒适量豆瓣酱1大勺盐1小勺糖2勺醋4勺生抽2勺鸡精1小勺香油适量玉米淀粉适量

步骤2将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

步骤3往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

步骤4茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

步骤5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

步骤6锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

步骤7另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

步骤8煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

步骤11将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

油焖茄子和鱼香茄子的区别(油焖茄子用哪种茄子)