正宗绵阳米粉的炒料(四川绵阳米粉的做法和配料窍门)
这篇文章给大家聊聊关于正宗绵阳米粉的炒料，以及四川绵阳米粉的做法和配料窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
四川米粉的正宗做法及配方
几分钟后米粉就泡白，泡软了，倒掉热水，换冷水泡好放那
盐巴味精鸡精胡椒面花椒面必须要，这是做出馆子里味道的关键，即使没有高汤也很好吃，有条件的可以放点花椒油，香油，辣椒油（不是油辣子）纯辣椒油！！！鸡汤油，牛肉汤油
很多葱花，韭菜，香菜，按自己口味放，喜欢吃辣的可以放小米辣
辣椒油不是油辣子哈。米粉不能用油辣子，油辣子颗粒感影响米粉口感，家里条件好的熬一锅海带鸡汤，爽翻，熬锅牛肉也是不错滴
拿到的鲜米粉，按每顿的量装袋直接冷冻，放一年都没问题哦
高汤：提前熬好一大锅鸡汤或大骨汤（做法就不说了，因为很简单）
配料：1斤牛腩，一小块牛油（买菜的时候问老板要，一般不收钱），15克生姜，八角3颗，香叶三片，桂皮两小段，橘子皮两块，泡椒2个切段、郫县豆瓣酱一勺，酱油30克，料酒50克，白糖一小撮，香油2克。白胡椒粉1克，盐适量。
1、牛肉切方块（大一点，缩水厉害），清洗两遍，洗掉血水，挤干。冷水下锅，焯水至水开，撇去浮沫，捞出沥干水备用。
2、菜油200ml左右，烧至7成热，放入切好的牛油，炒至收缩，晾至5成热。下干香料微火炒香（八角，桂皮，香叶），然后下牛肉，并加入料酒一半（25克），中小火炒三分钟；下湿香料（泡椒，姜片，橘子皮），炒一分钟；下豆瓣酱，炒香出红油；调微火，拨开锅底牛肉，露出底油，下白糖炒出焦糖色；翻炒牛肉上色。
3、把牛肉转入高压锅，加之前熬好的高汤没过牛肉，高出三厘米。放入盐多一点，酱油15克，料酒25克，白胡椒粉1克，芝麻油2克（灵魂必不可少）。压制40分钟，即可。
根据个人喜好备米粉四件套：香菜，葱花，韭菜，酸菜。
泡粉：莲桥米粉沸水泡15分钟，软糯挑起不断节的程度，捞出泡入冷水，清洗至水清，捞出沥水备用。（嫌麻烦的，也可以直接下锅煮，煮好就捞出放臊子碗里，也可以吃，哈哈！）
吃之前在开水里冒几下，讲究的可以在骨汤里冒几下，再放入舀了牛肉臊子的碗中，根据个人喜好加入米粉四件套以及鸡精、花椒粉调味，一口气嗦完！啊，对，就是这种很灵魂的味道！
我的缺酸菜和花椒粉，所以缺点儿意思！如果有的话，放一点，更正点！
牛腩最好选肥瘦相间的夹层，瘦肉太多会柴，恰牙缝。图中这个肉就没买好，去晚了，没得选。
绵阳米粉汤料的做法及配方
1、香料比例:八角15克，桂皮10克，小茴香25克，香叶15克，千里香5克丁香5个，罗汉果2个，草果15克，白寇15克，肉蔻10克，红蔻10克，当归10克，砂仁15克，良姜5克，白芷5克，肉桂5克全部打最细的粉末备用
2、红油豆瓣酱10斤，红酱20斤(红二斤条打的酱必用)大红袍花椒1斤，菜油30斤，猪油5斤，姜沫3斤(生姜剁碎），味溢匙火锅增香膏（某宝有售）150克
3、底料炒至:豆瓣酱和红酱用香料粉，生姜沫拌均匀，锅里放油直接下酱炒至一个小时下花椒再炒半个小时即可(!这里注意香料粉一定要拌着酱里面炒，要不单独下香料会炒糊，到时候吃着米粉有苦味
4、汤料制作:3斤的底料，加10斤的高汤，没有高汤直接用清水可以可以，熬制半个小时漏掉渣，调味，鸡精，味精，糖即可!适合(肥肠粉，牛肉粉，鸡杂粉等)
绵阳米粉红汤炒料加哪些香料
1、绵阳米粉红汤需要的炒料：本地菜籽油、红酱、豆瓣酱、新鲜红小米辣、老姜、大蒜。
2、把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒，待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。由于炒时用的是大火，所以炒制的时间只是炒火锅料所用时间的一半。而在炒制时，锅铲翻动的频率也要比炒火锅料时快一倍才行。
3、地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇（对浇也称为清红汤）三大类。红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表。清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表，汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸菜或香葱，清香扑鼻。
4、选米，选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米，米洗净后，放入大水槽中，大概浸泡三到四小时左右。等到米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的。最后是风乾，排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾，等到你风干就好了。
5、最重要的还是它的味道，牛肉、肥肠、排骨的红汤米粉；鸡汤、笋子、豌豆、三鲜、海带、丸子的清汤米粉；鸡汤肥肠、豌豆肥肠、鸡汤牛肉、笋子牛肉、豌豆牛肉的对浇米粉，三种口味在味道上各有千秋，开元米粉红汤一辣酱熬制，汤红而不辣；胖米粉从汤料上看并非很辣，但吃一口管叫你麻辣得喊娘。
6、拱桥的光富红汤米粉就温柔得多，所以怕辣又想吃点辣的人就愿意光顾。再比如对浇米粉特点：米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味加酸青菜或香葱，清香扑鼻。加上像“蒲米粉”这样的店都会配上一些小吃，如鸡蛋、米汤，丰富早餐饮食。
7、参考资料来源：百度百科-绵阳米粉
好了，关于正宗绵阳米粉的炒料和四川绵阳米粉的做法和配料窍门的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
