重庆口味的辣子鸡块（如何做辣子鸡）

重庆口味的辣子鸡块

1、原料，整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒。食用油重庆色拉油各适量。

2、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐口味。下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后。锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿如何做。

3、簸匀加入盐。烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

4、下马耳朵葱簸匀起锅即成。油适量盐适量葱适量料酒适量胡椒粉适量玉米适量淀粉适量生抽适量腐乳汁适量味精适量白开水适量姜适量。准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘。

5、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

如何做辣子鸡

1、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密辣子鸡，盐只能附着在鸡肉的表面重庆。炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了如何做，一团死肉口味，很难吃辣子鸡，完全没口感可言辣子鸡块，所以火一定要大，外面炸脆了重庆，里面还相对较嫩。腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分如何做。

3、焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的。用油直接炸鸡肉。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

4、炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。一改往常的全油炸，改用半煎半炸。二来很快能炸上色。整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒辣子鸡。

5、食用油如何做。将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段。锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精辣子鸡块。炒匀后起锅即可。