丹麦起酥面包(丹麦面包家常做法大全)

丹麦面包需要开酥吗

丹麦面包需要开酥，为什么开酥的面需要醒发20分钟再冷冻面团，制作面包本身就是需要有足够的耐心，在制作的过程中需要不断的进行醒发松弛。并且在开酥之后最怕的就是混酥或者是漏酥，先醒发20分钟再转入冷冻可以很好地解决这个问题，且先醒发20分钟可以让成品的体积更大。对于面团硬度状态有什么要求：黄油的软硬度不要超过开酥时面团的软硬度，需要尽量保持一致。对于操作环境有什么要求：每种黄油的熔点是略有不同，所以要求室内的温度和醒发的温度也是不一样的。环境温度对于开酥包油的影响，如果温度过高，面团易变软，就需要在开酥包油的过程中加快时间，过高的温度会对于面团的内外温度差产生影响、软硬不一，这样会使最后的成品层次不均匀，易变形。随着温度的升高，如果操作时间长，酵母也会随着产生发酵作用，影响层次和成品稳定性。

请写出丹麦面包的起酥原理

1、开酥面包入炉后，夹在面胚层间的油脂会快速融化形成油膜，同时黄油中的水分会急剧蒸发，蒸发时的气压会使面胚层间分离。面胚层间分离后，随着受热的进行面胚层中的面筋会受热固化。面筋固化的同时会释放出大量水分，这些水分会被淀粉吸收，而使淀粉糊化。最终大部分融化的黄油会被面胚吸收，少量流出的黄油焦化。像这样一层一层的面胚间产生缝隙，烤制后形成其独特的形状和口感。

2、烤制时需要注意的是，如果烤制温度过低，会导致面胚层和面胚层分离前固化定型，影响面包体积。因此烤制开酥面包时，开始一定要用高温。

丹麦面包有哪些

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包。根据配料和折叠进去的油脂的多少，分为各种类型。其名字同产地相同的有丹麦的丹麦包和德国的哥本哈根包，属于面坯配料简单、折叠配入油脂量多的类型。面坯配料丰富的有法国的奶油鸡蛋面包和美国类型的丹麦面包等。另外，属于中间类型的还有德国的丹麦面包和法国的奶油热狗面包等。面包中热量最高的是丹麦面包。它的特点是加入20%—30%的奶油或起酥油，因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要尽量少吃这种面包。