正宗老式葱油饼(千层葱油饼)

葱油饼的油酥怎样调

今天早上一大早，我从朋友圈里看到我那友好的邻居老王同志，发了一条葱花饼的消息，说今天早上在哪家店里买的葱油饼非常棒，很好吃。我一看就乐了，因为我也喜欢吃那家店里饼，别人卖的是葱花饼，不是葱油饼！老王同志丢人丢大发了，还敢发朋友圈，我决定下午好好洗刷一下老王同志。

其实这也不怪老王会认错。因为很多人都会把葱花饼当成是葱油饼，因为它们实在是太像了。那么怎么区分它们呢？很简单：葱花饼在和面的时候是用水来调和，而葱油饼则是在用水调和的时候加入食用油。并且煎出来的饼在口感上是有差别的。因为它们都同时用到了葱花，烹饪之后外观差别不大。那么想吃到好吃的葱花饼，在家自己做的时候，应该怎么做才好吃呢？咱们想要做出来的葱花饼好吃，不硬，这两步一定要做好：揉面和调油酥。

【葱花饼】

准备食材：普通面粉200克，小葱一小把，适量的食用油，少量的食盐，十三香适量，熟面粉30克。

做法：

1、首先在砧板上倒200克中筋面粉，中间挖出一个凹槽，倒入100克温水，30克食用油搅拌成面絮（太干的话可以稍微加点温水湿润一下），继续搓揉面团，表面光滑后用保鲜膜包起来醒面30分钟。

2、接着，我们把油酥准备好，小碗里准备30克熟面粉，倒入30克食用油，加入一小勺盐，一小勺十三香，搅拌均匀即可。（注意油酥不要调得太黏，稍微稀一点，要不然不好往饼上糊。）

3、面醒好后把保鲜膜撕掉，取出来的面团我们把它擀成一张约1厘米厚的长方形薄饼，接着抹上刚才调制好的油酥，撒上一些葱花。把面皮两边朝中间对折，然后用刀从旁边横切约1厘米宽的线条，我们把面皮表面都切上线条（注意两头不要给它切断，线条要切到底）。线条切好后在它的表面涂上一层油酥，涂抹均匀后把它们对折。

4、然后托着两头往外拉伸拉长，然后卷起来形成一个花卷（注意快到尾部的时候我们把尾部的面皮压扁），卷好后放置一边醒面30分钟。

5、时间到后开始擀面，先用小刷子在砧板上刷点食用油以防止面饼粘连在砧板上，擀面饼的时候先用擀面杖按压一下，先把面饼压扁再擀（擀面饼的时候用注意，我们先在一面擀几下，然后再翻个面擀，这样面饼就会受力均匀）。我们把它擀成约1厘米厚的面饼即可入锅煎制。

6、现在我们用擀面杖把它卷起放入电饼铛内煎制，当面饼的一面被烙制凝结的时候打开盖子，用小刷子先在面饼上面一面刷上油，翻一面继续刷上一层有，盖上盖子继续煎制，当两面被烙制金黄的时候即可出锅。

小技巧：

1、葱花饼要想做得好吃，揉面的时候一定要进行多层次揉和，把油酥和葱花充分融合在面团里，这样做出来的葱花饼才会有滋味。

2、调油酥是做好葱花饼的关键步骤，油酥调制得好，做出来的葱花饼就越香。

做好的【酥皮葱花饼】外酥里嫩，非常的香，大家如果用手把它和起来揉一下，看上去还给人一种千层饼的感觉，简直就是赤裸裸的诱惑啊！感兴趣的朋友赶紧试一下吧。

老式葱油饼的做法

老式葱油饼的做法如下：

主料：面粉200克。

辅料：热水和冷水适量、盐半勺、香葱适量、食用油适量。

1、将面粉一半用开水，另一半用冷水和面，揉成面团静置半小时以上。

2、将烧开的热油浇到装有少许面粉的碗中，作成油酥。

3、面团醒好后直接整形，用擀面杖擀成薄片，抹上油酥，撒适量盐，洒上切好的葱花。

4、将面皮卷起，两头捏紧，捏紧后竖起按压成圆形，用擀面杖擀成薄片。

5、平底锅少油，中小火煎至两面金黄即可。

老式葱油饼的家常做法大全怎么做好

主料

全麦粉400克

辅料

油酥适量盐少许葱适量油少许水适量

老式葱油饼的做法步骤

1.全麦粉加水和盐搅拌揉成光滑的面团醒30分钟

2.醒好后，把面团分成8小团

3.把面团擀成牛舌状,然后放上油酥

4.再放上适量的葱

5.然后由上向下卷起

6.卷好后把它压扁

7.平底锅放油加热,放入擀好的面饼煎

8.将面饼煎成两面金黄

9.煎好的饼放在烤架上，烤箱150度预热5分钟，上下烤10分钟出烤箱即可

上海葱油饼正宗做法

老上海葱油饼

用料

面粉 250克沸水 80克温水 60克小葱 50克盐（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克

老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，也没问题）

步骤 2

用20g面粉+20g油+8g盐调成油酥（盐的分量可增可减），准备好50g小葱切成葱花，把醒好的面团分成大小均匀的剂子（我分了差不多10个剂子，没称重量，比较随意）面团如果有点粘可以抹点油防粘

步骤 3

用擀面杖擀成长方形，抹上一层油酥，再撒上适量葱花

步骤 4

把面团卷起来，再压扁，擀成圆形

步骤 5

锅里倒油，中小火，煎成两面金黄色即可。

正宗老上海葱油饼

用料

面粉 380克油 270克盐 10克糖 2克热水 160克冷水 50克小葱 20根肥肉 130克

正宗老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

300克面粉+2克盐混合，热水分2批加入混合均匀，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。

步骤 2

青葱切小段（葱段纯白色部分不用）；调油酥（80克面粉+70克油+4克盐）；猪油膘调味（最好用纯肥肉+4克盐+2糖）。

步骤 3

面团分为6份，将1份面团铺长条，涂油酥、顶端放青葱、1勺猪油膘。

步骤 4

从顶端将馅料慢慢卷入

步骤 5

卷好后，最后边缘的面料放左边或后边中间嵌入，将面团侧过来竖着放。

步骤 6

锅内热油，将面团放入，并由上至下按压扁面团，使之成薄饼状，煎透后装盘。

步骤 7

烤箱预热200度10分钟，将葱油饼放入烘烤8-10分钟即可。