军屯锅盔配方（军屯锅盔的来历）

军屯锅盔配方

1、今天为大家带来的是四川的一个名小吃“军屯锅盔”它源于四川彭州市军屯镇，它和“酥油千层饼”有些类似，但与一般千层饼不一样的是，它用了两种面锅盔，由子面和老面两种面搭配在一起，揉成一个面团。抹上油酥来历，再加上肉末，之后再用油烙配方。

2、军屯锅盔香酥诱人，放到嘴里十分化渣，号称金黄饼军屯。炼制好的猪板油2000克切成小块，放到机器里绞碎成泥，在把6个鸡蛋搅伴均匀配方，依次放入生姜碎锅盔，葱白碎各80克，花椒粉50克，盐50克来历，味精30克，八角粉军屯。良姜粉各30克调匀备用。

3、把正中的去皮五花肉洗净来历，需肥肉多一点最好四六分的五花肉2000克用刀切成小块，放到绞肉机里绞碎配方，可稍微碎一些，在加姜葱水500克军屯，葱花200克，姜末50克。花椒面30克作为调味料备用。面粉分很多种类，我们这用中筋面粉，在超市都可以买到锅盔，放入面粉4000克，加温热水2200克水温不可烫手，一边倒倒水一边搅面粉使面粉成雪花状，再用手揉成一个光滑的大面团。子面”就做好了。

4、子面加老面1000克这我们叫它面种子。也就是之前做面食的时候发酵留下的面，也就是在保存过程中发生乳酸菌军屯，在我们和面的时候加入利于面粉发酵充分混和揉匀锅盔，这样的老面大家可以在包子店找到，本来做出锅盔面团，软度很类似包子面配方，用手按一下凹下去过一会儿就自动弹回来这样的面就可以了。在这亲要注意的是老面越酸量就越少，老面和子面用的比例没有固定的，要按老面的发酵程度来定锅盔，亲可以把老面放一夜，如果只有淡淡的酸味，那么子面与老面的比例为2。如果老面的味道越酸，说明老面发酵得越厉害，这样老面的用量也要相应减少军屯。

5、把和好的面团分成一个个40克的小面团长。在小面团上摸上一层油来历，用擀面杖擀成椭圆形长片。用手抻着面片一边配方，擀面杖托放在面片中间，用力向前推。这样面团就会变得又长又薄。

军屯锅盔的来历

1、7配方，以上做好以后现在的形状应该像一个较长的39。8来历，用双手拿着“花卷’两边，反着拧两下，再向中间一挤，这时“花卷’就变成了圆圆矮矮的面团了。接着在面团两端抹油，撒上一层白芝麻。在将面团压成饼型军屯，这样就完成了锅盔的样子了军屯。

2、锅中加入菜籽油烧至4成热，放上上面做好的锅盔面团。11来历，煎上3分钟左右，看颜色慢慢变成金黄色的锅盔。在煎锅盔的时候需要不停的晃动煎锅，让面饼受热均匀。

3、需每隔30秒左右翻一次面。12来历，然后将煎好的锅盔放进烤炉内在烤两分钟，在烤的时候需翻一次面就好，烤好取出就好了。温水230配方，酵母5锅盔，绵白糖10，芝麻2小勺，精盐5小勺，五香粉2小勺，孜然粉6小勺。混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。

4、6军屯，撒上2小勺盐来历，2小勺五香粉，3小勺孜然粉。11配方，撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。

5、做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。炒锅倒入一点油，不用太多来历，此时锅中红心为非实心状态。