麻豆腐的做法大全(麻豆腐的做法)
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麻豆腐的正宗做法大全
麻豆腐是一道美味的家常菜，下面是它的做法步骤：
辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
1.将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
2.葱姜切末，雪里蕻浸泡后攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花，干辣椒切小段备用。
3.在锅中加热羊尾油，小火煸出油，并取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。
5.放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
6.放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
7.煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒，以防止糊底。
8.当麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味时，调入少许盐。
9.撒上香葱末翻炒几下即可关火。
10.将麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
注意：在翻炒麻豆腐时要小心，以免糊底。
麻豆腐的做法 家常
4、放麻豆腐不停翻炒以防糊锅，期间适量加水翻炒。
5、炒的稍微干一些就可以出锅了。出锅放炸好的辣椒油就可以了！
麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳）。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。
顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。
由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。
麻豆腐的家常做法大全
操作材料：麻豆腐、辣椒、酱油、青豆、羊尾油、盐、葱、姜、雪里红、食用油。
1、先将腌制好的雪里红切碎（我们家是自己腌制的，很好掌握咸度。）如果是外面买的，先尝一尝咸度再切。
3、依照个人口味将准备好的羊尾油切成小碎丁儿。（越碎越好）
4、先用花生油将泡制好的青豆和雪里红素炒，主要是把青豆炒熟。盛出待用。
5、锅洗净，将提前准备好的羊尾油煸炒。小火慢煸。
6、待肉碎变成金黄色后，放葱姜，再将麻豆腐放入锅内煸炒，要不停的煸炒然后放酱油。（如果麻豆腐比较干的，先将麻豆腐提前泻好。）
7、放入提前炒好的青岛豆和雪里红一起煸炒。
8、放少许盐后，继续第二次放酱油，正宗的老北京麻豆腐炒好了！如果吃不了羊油也可以用素油煸炒哈。
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