桂林米粉卤水制作配方详解（桂林米粉卤水的保存）

桂林米粉卤水制作配方详解

1、材料，猪头骨配方，牛骨各4000克。甘草各20克。

2、砂仁各15克，小茴香25克。花椒各10克，陈皮6克卤水，豆豉400克桂林米粉，干辣椒50克，老姜500克制作，干葱头200克，豆腐乳150克，盐100克，鸡粉250克，味精100克，冰糖200克保存，酱油1000克，色拉油500克卤水。

3、猪头骨桂林米粉，牛骨洗净制作，入沸水中大火氽10分钟详解，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时保存，过滤留汤配方。锅内放入色拉油配方，烧至五成热时放入草果。小茴香制作。

4、干辣椒小火煸炒15分钟桂林米粉，捞出香料桂林米粉，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时保存。锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟详解。酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。桂林米粉是从广西地区流传开来的，各个地区调制桂林米粉的卤水拌料时保存，会更具自己的喜好调整调料配方。

5、所以导致桂林米粉分成了三种不同的风味。首先是桂林的原浆浓香，保留了最原始的鲜香味。第二种是广州一带的清香风味，最后是南宁一区的鲜香风味。都是值得一试的美食。

桂林米粉卤水的保存

1、我们来具体了解一下吧。桂皮。

2、罗汉果2个。水40斤卤水。牛腱子肉15斤，牛骨头2斤。味精200克，冰糖2两详解，高度酒2两。

3、将上述香料桂林米粉，千里香配方。罗汉果保存，草果切成小粒保存，入大锅中加入50斤清水。牛骨头详解，先用大火烧开卤水，后用小火慢煲配方，4小时后加入牛腱子肉桂林米粉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用制作，牛骨头和筒骨不要。

4、水中加入精盐。100斤水入10斤猪筒骨。大火烧开小火煲12小时即可制作。

5、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出桂林米粉。1配方，香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。卤水制好后可以边续使用制作，但要妥善保存配方，以防变质保存。卤水在煲制10小时后放入甘松桂林米粉，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。