蔬菜鸡蛋羹的制作方法(鸡蛋羹窍门)
一、怎样制作鸡蛋羹
鸡蛋羹的主要食材就是鸡蛋，鸡蛋羹的做法也是多种多样的，但是有些制作步骤会直接影响到鸡蛋羹的口感，因此想要做出美味的鸡蛋羹，也要讲究一些技巧。其实做鸡蛋羹的时候，想要让鸡蛋羹又滑又嫩可以从制作的步骤方面以及食材添加来入手。那么怎么做鸡蛋羹又滑又嫩呢？详细了解。
打蛋时要轻要慢，将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。蒸鸡蛋羹如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
蒸鸡蛋的时候要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。另外蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。而酱油、盐和葱花等调料应在蒸熟后再放，若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
二、蒸鸡蛋羹里放青菜叶可以吗
不知道大家有没有这样的感觉，在生病时或者没有胃口的时候总想做碗鸡蛋羹来喝。不仅味道好营养高，口感也特别好。没有食欲的人也可以喝下一碗，整个人暖暖的，也更加有精神。如果早上时间来不及，也可以做一些来喝，营养比较均衡饱腹感也强。但是单一的鸡蛋羹总觉得会差些味道，看着颜色也比较单一。于是小编就尝试改良了一下，将它和蔬菜结合在了一起。这样做出来之后不仅味道更丰富了，营养也得到了提高。下面要和大家说的这碗蛋羹，里面放入了胡萝卜和黄瓜。我们都知道这两种都是很健康的食物，经常吃一些还是很有好处的。下面就把详细的方法和大家分享一下，如果你也比较喜欢吃蛋羹，或者是不喜欢单一的鸡蛋羹，不如一起尝试一下改良后的做法，说不定会喜欢上这个味道。
【所需用料】：土鸡蛋2个、纯净水100克、盐1克、胡萝卜半根、黄瓜半根
1、将上面所需的食材准确齐全，鸡蛋最好选购土鸡蛋来做，不仅个头更大，营养也更高一些。水要准备纯净水，没有杂质，做出的口感更加细腻。胡萝卜和黄瓜不需要准备太多，主要起到增鲜和提味的作用。先将准备好的鸡蛋打入碗中，打散放到一旁。
2、里面加入适量的纯净水，如果没有就用晾凉的开水来做。然后加少量的盐拌匀。
3、确保里面的食材充分的融合在一起，呈图片中的这种状态就可以了。
4、拌好的蛋液过一下筛，这样可以把里面的蛋筋过滤掉。这个步骤可以使蛋羹做出来口感更好，如果觉得麻烦也可以不做。
5、过筛之后的蛋液是特别干净的，在它上面盖上一层保鲜膜，再扎出几个小孔，这样方便透气。孔不需要太大，用牙签就可以。
6、锅中放足量的水，把蛋液放上去。烧开之后继续蒸十分钟。
7、利用这个时间我们准备一下配菜。黄瓜洗净切成小丁，胡萝卜放在锅中烫几分钟，焯熟之后同样切成丁状。
8、蒸好的蛋羹取出，这个时间要掌握好，如果时间太长会蒸老，口感会差很多。把切好的菜丁撒在上面，这样一碗高营养的蔬菜蛋羹就做好了，拌匀之后再吃味道会更好。
1、上面放的蔬菜并不是固定的，可以根据自己喜欢随意的搭配。但是要注意不能生吃的菜要提前煮熟。
2、蒸的时间不要太长，控制在十分钟之内。
3、如果时间允许，蛋液最好过筛，不要觉得麻烦，这样做出来的蛋羹口感要细腻很多。
三、蔬菜鸡蛋羹都可以用什么做蔬菜汁
胡萝卜汁：能增强人体免疫力，防癌抗癌，尤其适宜于糖尿病患者作为辅助治疗食物。还能保护视觉系统，刺激胆汁分泌，中和胆固醇，增加肠壁弹性，安抚神经。
芹菜汁：安定情绪，舒缓内心焦虑和压力，是现代高节奏人士的良伴，是营养师给熬夜人群的必补推荐，最为关键的是，芹菜汁对高血压患者有明显降压作用。Tips：芹菜根不要扔掉，它含有丰富的维生素A、维生素B 1、维生素B2、维生素C和维生素P，尤其适合维生素缺乏者。
橙汁：夏日饮用解烦止渴，帮助消除疲劳。能强化血管，降低毛细血管脆性，防止微血管出血、胃肠充气、促进消化。对感冒、咳嗽也有辅助预防作用。
西瓜汁：西瓜含有大量水分、多种氨基酸及糖，是清热解暑当仁不让的佳品。同时还可治疗咽喉及口腔炎症，也是尿道感染和大便干燥的救星。
苹果汁：苹果汁的诱惑力在于它益智、增强记忆力。此外，苹果健胃，止泻通便，能消除人体疲劳感，它富含的钾能综合体内过剩的钠使之排出体外，因此也有降压作用。
关于蔬菜鸡蛋羹的制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。
