炒韭菜酱的制作方法(韭菜辣椒酱怎么做)

韭菜花酱的做法

韭菜花酱的家常做法如下：

1、韭菜花只要花的部分并将其洗净。

2、放筐子里摊开晾干表面水分，只是晾干表面洗的水分即可，不是把韭菜花晾干。

3、把姜末、韭菜花、梨子块、盐、柠檬全部放入绞肉杯中，记得是绞肉杯，这样只是打碎而不会搅打成糊，成糊就不太好吃了。

4、用绞肉功能搅碎。记得盐和梨是均匀放在每次的韭菜花里的。

当然也可以全部搅打完了，放盆里一起放盐。

5、搅碎的韭菜花放入瓶子里密封，让其自然发酵，大约1个月左右就可以吃了，如果不打开瓶子，保持密封，放一年也不会坏的。

但要注意瓶子要开水消毒并晾干，瓶子里不能有水分。

韭菜花酱的做法,家庭自制韭菜花酱怎么做好

[韭菜花酱]韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。

主料:韭菜花500g;辅料:姜适量,食盐适量  

步骤(合计 8步)

1.韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。

2.把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。

3.蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。

4.把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。

5.把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。

6.手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。

7.开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。

8.料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。

大师秘籍

1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。

2、加工韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差。

3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满，给韭菜花酱留一点发酵的空间。

4、韭菜花是辛辣食物，肠胃不好的朋友不要多食。

韭菜花酱怎么做最好吃

那天我自己做豆腐脑，最后放的韭菜花酱是买的，感觉买的韭菜花不好吃，好咸的，而且里面好绿呀，黑绿黑绿的，以前我就听人说过厂子里为了降低成本有可能把韭菜都给砸碎了放在韭菜花酱里面了，怪不得我吃的时候总觉得有股臭韭菜的味道呢，这说法虽然不知真假，但是买的韭菜花一定有防腐剂这我相信的，为了少吃防腐剂我决定今年自己做韭菜花酱了，起码吃着放心，而且我自己做都是用的韭菜花，全程没加水的，非常实在呀。

材料

主料：韭菜花500g；

辅料：姜适量、盐适量

家庭自制韭菜花酱

1

将买来的韭菜花用剪子剪去下面多余的韭苔，清洗干净以后控干水分（买时挑挑要买都是花的，如果老了的都有籽了那个不好吃）

2

将厨师机的绞肉零件放点洗涤灵用开水烫一下，我怕因为绞过肉会有残留的油脂，那样的话韭菜花容易烂掉

3

将控干水分的韭菜花用厨师机绞一遍

4

将嫩姜清洗干净切大片，破坏掉姜的纤维

5

姜片也用厨师机绞一遍

6

绞好的韭菜花和姜撒上适量的盐搅拌均匀

7

装在准备好的干净玻璃瓶子里

8

瓶子的上方铺上保鲜膜然后再盖盖子密封好，放在阴凉处，半个月到一个月以后就可以食用了

小贴士

放在阴凉处以后要过几天打开盖子放放瓶子里面的气体，那个气体很辣的，不放出去的话不好吃。装瓶时别装满因为还会出汤呢。