爆炒鱿鱼的做法大全(家常菜爆炒鱿鱼)

爆炒鱿鱼的家常做法

主料：韭菜花200g，鱿鱼须250g

辅料：辣椒1个，生姜片4片

调料：植物油25ml，料酒1勺，胡椒粉0.5g，盐2g，生抽1勺，孜然粉1g

做法：

1.准备好食材。

2.鱿鱼须洗净后滤干切片。

3.韭菜花洗净切段。

4.把鱿鱼须放入料酒和胡椒粉，生姜片搅拌均匀均匀。

5.静置十分钟。

6.锅内加入植物油烧七成热放入辣椒爆一下，倒入鱿鱼须翻炒至六成熟。

7.把韭菜花倒入继续翻炒至香最多1分钟，加盐和生抽，鸡精翻炒均匀关火；关键这一步撒上孜然粉拌匀即可出锅

爆炒鱿鱼的做法是什么

爆炒鱿鱼，家常菜，口感筋爽，海味浓郁，味道鲜美，为世人所喜，做法多样。爆炒好吃，被人炒鱿鱼则浑身不爽啊，哈哈。

今天老王说个居家日常版的爆炒鱿鱼，不需要洋葱的做法，当然洋葱版本的也让人欲罢不能，做法如下：

一，鱿鱼的处理和切法。买来的鱿鱼先清洗干净，放在菜板上鱿鱼须切段，鱿鱼撕掉表面筋膜，按大小切成几块，进行改刀处理。鱿鱼片翻过来，刀背倾斜，进行滑切，不要切断，切好后，反过来，再进行滑切，一样不用切断。每片鱿鱼片切好后，在切成小块。方法就像切腰花。斜切过程切花，切的越细越好。

二，鱿鱼片焯水。鱿鱼片改刀切小块后，放入锅中焯水三十秒基本断生，就可以看见白白的汤出来了，同时鱿鱼片变得卷曲，鱿鱼片绽开，捞出鱿鱼片，控干水分备用。

三，准备配菜。香葱切段，青椒去籽去蒂，中间一分为二，斜切菱形块。红椒切法同上。鲜姜切片。大蒜切片。

四，爆炒鱿鱼。锅中倒油，滑锅润锅，油温七成热，先倒入姜片，蒜片煸炒出香，接着将控干水分的鱿鱼倒入锅中改大火翻炒，再加入青红椒片炒到七分熟后加入香葱段，掂锅翻炒，开始调味，沿着锅边淋料酒去腥，加入食盐，生抽入味，少许老抽调色，加入一勺白糖翻炒，最后加入鸡精，掂炒翻炒均匀立刻出锅。

如果口重喜欢辣味，姜片蒜片入锅煸炒的同时可以加入切段的干红椒提味。这就是一盘家常版本沁透着海鲜和地鲜的爆炒鱿鱼，非常简单，口感筋爽，值得一提的是鱿鱼性寒又是发物，鱿鱼虽好，敏感体质不可多吃。

爆炒鲜鱿鱼家常做法

1、鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。

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2、将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切段。

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3、锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。

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4、锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。

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5、炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。

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6、当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。

现杀鱿鱼爆炒做法

做法如下:

材料：鱿鱼1条、蒜苔100g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、八角适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法：

1、鱿鱼。

2、蒜苔洗净、切段、焯水。

3、控水备用。

4、鱿鱼去掉黑膜冲洗干净。。

5、控水切丝。

6、葱、姜、蒜切碎。

7、葱、姜、蒜、八角爆香。

8、下入鱿鱼丝翻炒，加入料酒、少许生抽盐。

9、倒入蒜苔炒均出锅。

10、鱿鱼炒蒜苔完成。