清汤鸡蛋挂面汤的做法(最简单的清汤挂面)

大家好，今天给各位分享清汤鸡蛋挂面汤的做法的一些知识，其中也会对最简单的清汤挂面进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

豌杂面的做法是怎样的

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章，希望能对你带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！

豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法，它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当做臊子，吃起来既有豌豆的清香，又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚，一摸肚子，饱了！

事实上豌杂面在重庆有几种搭配不同的吃法！加辣/不加辣，加汤或者不加汤（我们叫干溜），在这里推荐不加汤不加辣的干溜吃法，因为它吃起来最香！

.

****准备工作****：

①：面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替，实在怕麻烦直接用开水也可以。

②：面条准备：重庆的小面一般为机制碱面【湿面】，有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面，因为加鸡蛋的面条颜色更好，也更有弹性。

③：豌豆准备：干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，离火后取掉高压阀，继续捂20分钟左右！出来的豌豆以刚破皮，但豆子里面软糯为宜！

小提示：煮豌豆的水不要倒掉，与豌豆一起装好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道！

④：杂酱准备：肉末选用半肥半瘦的五花肉，打成肉末！瘦肉一定不能太多，否则不香！把炙好的铁锅烧热，加入冷油少许，然后下入肉末中火煸炒，一定要把肥肉里的油煸出来，以肥肉粒微干为宜，之后下入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸炒至肉末呈棕红色，香气扑鼻的时候调入白糖与鸡精料酒，大火炒干水分即可起锅。

小提示：肥肉末与瘦肉末可以分开，肥肉末煸香后再下瘦肉末。另外豆瓣酱与甜面酱的比例大致为1：2。

⑤：调料准备：盐、蒜泥、姜末、碎米芽菜（炒香）、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋、葱花、炸好的辣椒油。

.

1：取碗一只，调入姜末、蒜泥、碎米芽菜、盐、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋，【调料比例按个人喜好来添加，是不固定的】，加入熬好的高汤或者鸡汤。如果吃干溜的可以适当加一点汤化开调料即可。【如果需要吃辣自行添加】

2：锅内烧水，水一定要多！水面要宽一点。

3：水开后下入面条，煮面条时为中火，以水面刚翻滚为宜，择时下入蔬菜（蔬菜与面一起出锅），出锅时在水面泼一勺冷水，之后捞出面条和青菜倒入豌中。

4：面条上面淋上杂酱和煮好的豌豆（连煮豌豆的水一起），然后撒上葱花即可！

小技巧：面条出锅前泼冷水，是为了降低面条表面温度，避免面条在漏勺里面焖烂掉，面条表面温度降低后，表层会更有弹性一点，且不会茸掉。

.

一般来说，我们吃的素面最多，或者干溜或者汤面，或者麻辣或者清汤。其次为杂酱面，杂酱面又有干杂或者汤杂，而豌杂就是杂酱面的一个种类。然后是肥肠面或者牛肉面，当然还有牛肉肥肠混合一起做臊子，这种吃法一般是一些老食客才知道的!还有鸡杂面、肉丝面、各种现炒的臊子。

.

不知道你们认为哪种面条最好吃？

清汤素面是简单的开水煮面条吗

何谓清汤素面？面汤清澈见底、汤头鲜美、面条滑溜，碗内见不到任何一种颜色的调味料，甚至都不用过多的咀嚼，连汤带水一起“滑”入胃中，饥肠辘辘时吃上一碗，让人倍感舒适，绝不给肠胃添加多余的负担！

清汤素面组成结构非常的简单，它的模式就是由面条、清汤、青菜组成，如果再来粒荷包蛋就更完美了，把它当早餐，或者是夜宵都是非常合适的。

这里说的“清汤”并不是那种清汤寡水，汤头的鲜美程度直接决定了清汤面的味道，它是用十几种香料和骨头，熬上几个小时得来的高汤。

高汤虽然味美，但是并不是人人家中都会备着东西，想吃完清汤素面，其实没那么复杂，只需用几种简单的调味料，就能调出鲜美的汤头来，只是大部人不懂得做而已！

懒人吃面就喜欢简单些的做法，拌面、清汤面、炸酱面等都是可选的，既想吃面，又想有汤喝，那就非清汤面莫属了，细白的面条飘散在白色的汤头中，犹如小鱼般“游动”着，天冷是吃上一碗暖心又暖胃。

食材配料：面条、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油（味极鲜）、食用油（植物油）、鸡蛋（荷包蛋）、（青菜）。

制作过程：首先取只干净小碗，再在碗中放入切碎的韭菜叶，然后倒入少许的白胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐，以及1勺的味极鲜酱油调味，将它们搅拌均匀备用，汤头的味就调好啦！

起锅烧油，油烧至冒烟后，趁热把它分次浇入韭菜中，把它的香味充分激发出来，平时吃面时，大部分人在面汤中泼的是葱油，这样做比它香好几倍，此方法是饭店的厨师亲自传授的。起锅烧水，水开后，再把事先准备好的面条倒入锅中，切忌冷水入锅，那样煮出来的面容易烂，吃起来不筋道，煮面的技巧是水多面少。

面条煮熟后，将它捞出并将盛入装有酱汁的碗中，再倒入适量的面汤稀释均匀，然后再做个荷包蛋卧在上面，简单好吃的清汤素面制作完成。

面条可以任意选择，挂面、龙须面、手擀面等等都可以，甚至用方便面也是可行的，总之家中有啥就放啥，以手工擀制的鲜面为首选。

煮面时，以水多面少，它们之间的比例为2：1最为合适，这样煮出来的面条不会糊，而且面汤不会太稠，吃起来就比较清爽些。

手擀面里加蛋清和加鸡蛋有啥区别

面粉中蛋白质越多，筋度就越高，做出的面越筋道。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物，因此，往面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量。这样和的面做的饺子，煮出来滑爽筋道、不易破皮。

鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白质混合，能让面粉的营养大幅提升。

鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为饺子皮的营养大大加分。

为什么擀面条的时候要加鸡蛋?而不是蛋清？

用鸡蛋和面，手擀面更滑更香更韧，口感也不错。

手擀鸡蛋面的做法：

1、准备面粉200克，面粉用普通面粉就好了，高粉低粉无所谓，盐少许（200克面粉加入一茶匙盐就可以了），鸡蛋两个（如果喜欢更香滑一点全部用鸡蛋代替水也是没问题的。）

2、把鸡蛋磕进面粉，加少许盐、适量水，先搅成颗粒状，然后揉成面团，反复揉成略硬一点的，这样擀起来才不会破掉，面条才更劲道。

3、找个比较温暖的地方，把和好的硬面团用盖湿布盖起来，或者直接找个小盆倒扣在下面也可以，醒20分钟。

4、醒好的面团，置于面板上，撒干面粉，先用擀面杖擀开，略薄的时候，卷在擀面杖上，慢慢擀成薄薄的大面皮。

5、擀好的面皮撒干面粉，防止粘连，卷起来，或者折叠起来，从一头开始，切成粗细均匀的细面条。

6、切好的细面条撒上干面粉，抖散。

7、西红柿两个，表面切浅口，用筷子插着放在烧开的水里，略煮，捞出，用手死去西红柿皮，切成大块。

8、鸡蛋先打散，烧热锅，倒入油，油锅烧热，倒进去打散的鸡蛋，快速滑炒，炒成型盛出。

9、炒过鸡蛋的锅里，仍然会有少许油的，直接倒入西红柿块，中火翻炒至西红柿出红汤。

10、放入炒好的鸡蛋，跟西红柿一起继续炒入味。

11、炒好的鸡蛋和西红柿里加入清水，大火烧开。

12、加入擀面条，煮约两分钟即熟。

清汤面怎么做面好吃汤也好喝

大家好，我是霞姐，夏天来一碗清汤面，舒服暖胃，做法简单，今天分享一下五分钟搞定的清汤面，好吃不腻，步骤简单易学。喜欢汤好喝的可以用大骨汤作为汤底哦。

●准备食材:

提前煮好的大骨汤、面条1把、葱花适量、香油1勺、生抽2勺、醋1勺、油菜2棵、鸡蛋1个

●制作步骤:

1.调面汤第一部:小葱洗净切小段，放在碗中，放入生抽2勺，香油1勺

2.起锅烧水，勺子刷一层油，打上一个鸡蛋，水开，勺子里的鸡蛋煮至定型过下沸水捞出备用,然后下入面条，煮熟，放入2棵洗净的小油菜

3.调面汤第2部:大骨汤碗里放入一勺醋，煮面的沸.水来一大勺，面汤调好

4.煮好的面条步捞出放入大骨汤碗里，放入青菜和鸡蛋，美味完成!

早餐不知道吃什么的家人快来试试吧!面好吃，汤也好喝的清汤面就做好了！

文章到此结束，如果本次分享的清汤鸡蛋挂面汤的做法和最简单的清汤挂面的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！