清蒸武昌鱼制作方法(正宗清蒸武昌鱼做法窍门)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下清蒸武昌鱼制作方法的问题，以及和正宗清蒸武昌鱼做法窍门的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

做清蒸武昌鱼时,都需要用到哪些辅料和器皿

1、谈起武昌鱼，主产区位于长江中下游，在湖北较多，肉质白净，含充足的蛋白和脂肪，属于珍贵鱼类。吃武昌鱼，不用选很大的，一般一斤上下的鱼，肉质是最细嫩的，清蒸，清炖，油焖，干扁都很美味，在其中清蒸为最好，充分体现它的美味之处，如果是喜欢重口味的人，还是红烧比较适合。清蒸武昌鱼的做法很简单，没有太多繁杂的工序，它讲究的是原汁原味。

2、原材料：武昌鱼1000克调料、发制平菇、熟火腿、生姜片各少量。

3、调味品：食盐、鸡精、大葱、黑胡椒粉、米酒、母鸡汤、猪板油、鸡油、生抽、米醋、姜片各适当。

4、先将武昌鱼清洗，剞兰草花刀。武昌鱼开水烫一下，入冷水中刮鱼鳞，用食盐.米酒.姜片.葱.鸡精腌渍进味。平菇、姜片、熟火腿各自切割成落叶状，间距摆在鱼的身上成花型，葱结.姜片也放到鱼的身上。浇上动物油，浇上老母鸡汤，上笼蒸15分钟即成。

5、武昌鱼烹制的技巧多种多样，清蒸、油焖、滑滑等很多种多样，但是针对很多人而言，认为针对鲜鱼的至高优待就属清蒸了，清蒸的鱼更为美味，也是受很多人热烈欢迎的的烹饪方式。

6、武昌鱼学名团头鲂，是鳊鱼的一种，原产地于鄂州樊口，樊口为梁子湖入江处，旧称武昌。因此樊口鳊鱼又被称为武昌鱼，它是梁子湖的特色产品，其他地区仅有长春市鳊.三角鲂，没有团头鲂。

7、湖北人依据武昌鱼肉质鲜嫩、脂肪丰富多彩的特性，造就出了“清蒸武昌鱼”的食用方法。因此一直以来武昌鱼都备受钓友的钟爱。但是它的价格也是很高，所以更需要掌握制作方法才避免浪费这种上等食材。

武汉名菜清蒸武昌鱼怎么做

清蒸武昌鱼（英文名：Steamed Wuchang Fish），是湖北省的一道传统名菜。制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。

食材：新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。

1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。

2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。

3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。

5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。

食材：武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。

1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

2.大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。

3.蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。

4.鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。

5.码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。

6.用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。

食材：武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。

1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。

2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。

3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。

4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。

5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。

6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。

7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。

8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

武昌鱼怎么清蒸好吃

武昌鱼在“大中华”有清蒸、红烧、烧椒等5种做法，其中最富盛名的就是清蒸武昌鱼，据说酒楼刚开张时就在售卖，距今已有80多年的历史。清蒸武昌鱼选用新鲜团头鲂作为主料，加香菇、冬笋、火腿等蒸制成熟，用豉油皇、陈醋调味，成菜鱼形完整、肉色洁白、味道清鲜、口感软嫩，作为鄂菜的代表，这道武昌鱼每天能卖300条！

首先在原料方面，要选择正宗的樊口团头鲂，重量在每条700克至1100克之间的肉质最为细嫩；其次，鱼肉表面需放少许猪油，蒸制时猪油融化包裹住鱼身，口感更鲜香滑嫩；最后一点非常重要：蒸鱼前，要用四根竹签将整条鱼架起来，使鱼肉底部也保持空气流通，这样可将蒸制时间缩短为8分钟。

若想让做出的武昌鱼没有腥味，处理团头鲂时需注意两点：第一，腹部打刀掏去内脏后，一定要将鱼腹中的黑膜冲净；第二，宰杀治净的团头鲂需放入80℃的开水中烫一下，不仅去腥，还能将尾部的鳞片烫软，便于刮净。需要注意的是，团头鲂在热水中汆烫的时间不要超过5秒，以免将鱼肉烫老。

武昌鱼，即樊口鳊鱼，包括长春鳊、三角鳊和团头舫等品种，其中团头鲂为草食性鱼类，呈“头小尾小肚子大”的菱形，全身共13根半鱼刺，上嘴唇与下嘴唇相比是明显的“地包天”，除此之外，团头鲂的肉质肥美细腻，油脂丰厚为其它鳊鱼所不及，因此，现在提起武昌鱼，基本上专指团头鲂。

1、大葱、洋葱各350克入五成热油中炸黄，捞出备用。

2、锅入高汤10斤，放入炸黄的大葱、洋葱，再添生姜250克、西芹、青杭椒各80克、香菜根50克、干虾皮30克，烧开后加入鱼露600克、冰糖、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、味精各500克、生抽250克、鸡粉80克、盐50克、白胡椒粉30克，小火煮90分钟至香气四溢，捞出料渣即成。

1、团头鲂一条（重约900克）刮鳞、去鳃，腹部打一刀后掏去内脏，再从背部打两刀，洗净后放入80℃的开水中烫一下，刮去余鳞，放入味水（清水20斤、葱姜水250克、盐200克、料酒150克、味精50克调匀即成）中浸泡腌制5分钟。

2、将腌制入味的团头鲂装盘，鱼身上依次放生姜、火腿、香菇、冬笋各3片、香葱4根、猪油20克，淋花雕酒、白醋各15克。

3、用4根竹签将整个鱼身架起来，放入蒸箱内旺火足汽蒸8分钟。

4、取出蒸好的团头鲂滗去汁水，拿掉香葱。

5、浇自制豉油皇40克、陈醋15克，将葱白丝10克、青椒丝、红椒丝各5克放在鱼身上，淋烧至180℃的葱油60克激香，盘上覆一层保鲜膜即可走菜。

1、生姜、火腿、香菇、冬笋这四种配料改刀时需保证厚薄均匀、大小一致，并要间隔摆放在鱼身上，四种不同的颜色让成菜品相更加靓丽。

2、竹签在此菜中担任了必不可少的角色，除了用其将鱼身架空，使蒸汽流通之外，还可拿竹签扎一下鱼身判断是否蒸熟，如果很容易就能扎进去，说明鱼肉已经熟透了。

3、为保证菜品温度不下降，需在盘上覆盖一层保鲜膜防止热量散失，端上桌后揭下即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的清蒸武昌鱼制作方法和正宗清蒸武昌鱼做法窍门问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！