口味田螺肉的做法(炒田螺需要加醋吗)

一、如何做酸辣田螺肉

1、准备新鲜的田螺肉、红辣椒、酱辣椒（湖南特有的一种腌制过的辣椒，可用泡椒代替）、酸萝卜等材料，并洗净。

2、用面粉+料酒揉搓田螺肉，多清洗几次，直到肉干净没有任何黏液。

3、将洗干净的田螺肉切成薄片，焯水备用。

4、大蒜剁碎，生姜切末，红辣椒剁碎，酱辣椒剁碎，酸萝卜切成小丁备用。

5、锅中倒入植物油烧热，加入姜末、大蒜、红辣椒、酱辣椒炒香。

6、加入田螺肉翻炒，再加入盐、料酒、生抽，加入萝卜丁翻炒三分钟左右。

7、以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。

二、红烧田螺肉的正宗做法

1、材料：鲜田螺肉400克，五花肉350克。调料：葱姜适量，红辣椒1个，蒜瓣6个，八角3个，料酒25毫升，生抽25毫升，老抽10毫升，白糖10克，胡椒粉适量，香菜适量。

2、五花肉切块，葱姜，辣椒洗净切好。锅中水烧开，放入田螺肉焯烫，可加少许料酒。

3、锅中油烧热放入五花肉翻炒。炒至五花肉吐油。表皮微黄。再加入葱姜，八角，蒜瓣继续翻炒。加入料酒，加入老抽生抽。

4、五花肉上色，加入适量的热水。大火煮开后撇去浮沫、炖烧20分钟。然后加入田螺肉继续加盖小火炖烧。

5、炖烧30分钟后，转大火，加入胡椒粉，盐大火收汁。最后放入红辣椒，香菜即可。

三、蒜蓉田螺肉的家常做法

1、调料：精盐10克，酱油25克，米酒30克，胡椒粉4克，葱、姜各5克，醋少许，油20克，白酒20克

2、（1）将洗净的田螺置盆内，加白酒搅拌，除去腥味，并使螺肉松弛，以免下锅后螺肉因急剧受热紧缩而失去鲜嫩。

3、（2）锅置火上，倒入油烧热，放入蒜蓉和田螺炒，炒至田螺口上的盖子脱落时，加米酒、葱、姜末、精盐、酱油、醋，再加适量清水，焖约20分钟，撒上胡椒粉翻匀出锅即成。