鸭架子汤底的做法大全(烤鸭做汤的做法)
鸭架汤怎么做好喝
鸭架汤做得好吃的窍门：
1、整个制作过程要一直用大火急烧，只有这样鸭架汤才能变得浓白醇厚。
2、用滚开的开水制作鸭架汤是汤色奶白的关键方法，大家可以对比一下用凉水或温水来制作的效果。
鸭架汤的做法大全
鸭架汤的做法1
主料：鸭架一个
配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
制作方法：
1。鸭架清理干净，生姜切片。
2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。
3。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美
鸭架汤的做法2
特色：具有强身保健，延年益寿之功效
主料：鸭骨500克,鸭头50克,鸭翅100克,猪肉(瘦)200克,莲藕500克,香菇（干）200克,栗子（鲜）50克,枣（干）50克,莲子50克,虾米40克,干笋50克
调料：大葱50克,姜50克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克
做法：
1.猪肉洗净，切成两块；
2.藕洗净，去皮切成两段；
3.冬菇用水浸泡，摘净；
4.干笋、红枣、莲子洗净备用；
5.汤锅内加清水4000克，置大火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅；
6.待汤沸后，用微火煮小时；
7.再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成；
8.上桌时加入味精。
醋椒鸭架汤的做法
原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。
做法：①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。②炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。
特点：鲜辣开胃。
猪下水的卤制做法大全
一、原料
猪下水（肝、肠、肚、心、口条等）5干克；
二、调料
黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。
三、香料粉配方
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
四、工艺概要
1）调制卤汤：
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
2）腌制：
将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。
3）出水：
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
4）卤制：
洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。
五、原料前处理关键解析
猪头、蹄、尾：
去毛去血污，先放在75~80℃的水中烫毛，把毛刮去。刮不掉的用镊子拔一两次，剩下的绒毛用酒精喷灯喷火燎毛，再用刀修净。猪头劈半去骨；猪蹄从蹄叉分切两面三刀段，每半块再切成两面段；尾巴不切。放入开水锅煮，捞出放到清水中浸泡洗涤。
猪舌（口条）：
从舌根部切断，洗去血污，放到70--80℃温开水中浸烫,烫至舌头上表皮能用手指甲扒掉时，捞出用刀刮去白色舌苔，洗净后用刀在舌根下缘切一刀口，利于煮时料味进去，沥干水分待卤制。
猪大肚（猪胃）：
将大肚翻开洗净，撒上食盐揉搓，洗后在80~90℃水中浸泡15min，烫至大肚转硬，内部一层白色的膜能用刀刮去时为止。捞出放在冷水中10min，用刀边刮边洗，直至无臭味、不滑手时为止，沥干水分。用刀从肚底部将肚切成弯形的两大片，去掉油筋，沥去水分。
猪大肠：
将大肠切成40cm长的肠段，翻肠后用盐或明矾揉擦肠壁，将污物除尽。然后用水洗净，放入沸水锅内泡15min捞起，浸入冷水中冷却后，再捞起沥干水分。
猪心：
将猪心切开，洗去血污后，用刀在猪心外表划几条树叶状刀口，把心摊平呈蝴蝶形。洗净后放入开水锅内浸泡分钟，捞出用清水洗净，沥干水分待卤制。
猪肝：
将猪肝切分为三叶，在大块肝表面上划几条树枝状刀口，用冷水洗净淤血。其他两块肝叶因较小，可横切成块或片。洗净的肝放水沸水中煮10min，至肝表面变硬，内部呈鲜橘色时，捞出放在冷水中，冲洗去刀口上的血渍。
猪腰：
整理方法与猪肝相同，值得注意的是，必须把输尿管及油筋去净，否则会有尿臊气。
猪沙肝：
整理方法同猪肝。
猪喉骨（喉头）：
是一种软脆骨，切开喉管一边，洗去污物，用刀砍数刀，但不要砍断，放人80~90℃水里烫5min，然后洗净。
烤鸭的骨架怎么做好吃
问题一：烤鸭鸭架子怎么做好吃一。鸭架汤
主料：鸭架一个
配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
制作方法：
1。鸭架清理干净，生姜切片。
2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。
3。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美
二。菜名：醋椒鸭架汤
原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。
做法：①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。②炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。
特点：鲜辣开胃。
问题二：烤鸭架怎么做好吃煲汤啊，什么都不放，葱姜，微盐。少味精。太棒了呵呵
问题三：北京烤鸭骨架怎么做汤推荐一款好喝的烤鸭架子汤：
烤鸭架子丝瓜汤
食材用料;烤鸭架子半只,丝瓜2条.
调料;盐,料酒,姜,葱,鸡精.
方法/步骤
1.鸭架子剁碎，放适量清水，加些姜，料酒，大火煮开，中火15分钟.
2.丝瓜去皮，洗净，切滚刀块.
3.烤鸭架子丝瓜汤怎么做好喝
4.将丝瓜放入鸭架子汤.
5.大火煮至丝瓜熟，加盐，加鸡精.
6.烤鸭架子丝瓜汤怎么做好喝
7.加些葱花.
8.装盘即可.
注意事项
1.鸭架子有咸味了，盐要少放些。
2.丝瓜很容易熟的，滚一开就差不多了。
问题四：谁教我一下鸭骨架怎么做好吃原料：
鸭骨架1具，鸭头1个，鸭翅1对，猪肉200克，生藕500克，干冬菇200克，干笋50克，栗子、红枣各10个，莲子30粒，海米20粒，葱段50克，姜片50克，细盐、糖、绍酒、味精各适量。
操作过程：
1、猪肉洗净，切成两块。藕洗净，去皮切成两段。冬菇用水浸泡，择净。干笋、红枣、莲子洗净待用。
2、汤锅内加清水4000克，置旺火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅，待汤开后，再用微火煮1小时。再放细盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即可起锅。上桌时加入味精。
此汤特点：鲜香适口，咸中带甜。
问题五：烤鸭架的家常做法大全怎么做好吃视频用料
鸭架 1只
椒盐适量
孜然粉适量
烤鸭架的做法
将鸭架平铺在烤盘上，烤盘上要铺锡纸或者油纸哦！
在鸭架上均匀的撒上椒盐和孜然粉。
可以放烤箱里烤了哦，我的烤箱比较老式的，温度大概在180度左右，烤了10分钟左右。大家根据自己烤箱的特点掌握温度和时间哦！美味的鸭架出炉了！趁热享用吧！
小贴士
如果想脆点可以在鸭架上面刷点油哦！注意不要刷太多，因为鸭架会出点油的！还有拿烤盘时小心烫哦！
问题六：北京烤鸭鸭架怎么弄好吃？很多人喜欢做汤，但是夏天喝汤比较热，如果饭店处理的话椒盐的不错。
问题七：烤鸭的鸭架怎么做最好吃我很喜欢梁实秋的《雅舍谈吃》他是老北京人会吃所以他说的鸭架的吃法应该是最正宗的北京吃法我觉得不错又简单不妨试试这个很原味以下是他在《烧鸭》里关于鸭架的说法：馆子里的鸭架装熬白菜，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤菜，索然无味。会吃的人要把整个的鸭架装带回家去煮。这一锅汤，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。
问题八：吃烤鸭拿回来的骨头架子怎么煮汤？先把骨头架子斩成一条条,再用一个碗装少许的盐,嗜油,酱油,另外你可以加写你喜欢的佐料,然后把切好的骨头放进去,让它入味,再买煲汤的药材来煲好一锅烫.最后,等汤滚后,放入浸好的骨头架子,在煲上3-4分钟即可.
问题九：烤鸭的鸭骨架怎么做汤你可以把烤鸭的骨架放在锅里慢慢熬再放上各种调料就可以了。
问题十：青椒炒烤鸭架怎样做才好吃青椒炒烤鸭架的做法
1.鸭架切成块
2.青红椒、洋葱、大蒜切片
3.起油锅，油温升至5成热时放入蒜、洋葱炒香
4.再放入鸭架块
5.锅内加入盐
6.再放入白糖
7.然后放入生抽、料酒，大火翻炒2分钟
8.最后放入青红椒，翻炒至变色，加味精调匀即可
