酸菜鱼的正宗做法四川（川菜酸菜鱼）

酸菜鱼的正宗做法四川

1、正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法步骤。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解11，准备好原材料。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解22，酸菜切成小段正宗。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解33，酸菜用清水洗一洗。

2、正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解44，鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解55，生姜切成片，大蒜稍微拍一下，大葱切成段，干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分四川。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解66，从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。

3、正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解77酸菜鱼，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎做法。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解88，肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。

4、正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解99，鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块四川，然后将鱼头，鱼骨用清水洗一遍。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解1010，鱼片里加入适量盐和白醋。用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分酸菜鱼。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解1111做法，鱼片里加入盐，黑胡椒粉正宗，少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉。

5、盐一定要加够酸菜鱼，不然鱼肉片不容易入味。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解1212，锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。

川菜酸菜鱼

1、这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒正宗，那种小米辣做法。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解1313，加入酸菜翻炒，加入少许白醋。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解1414，加入适量开水四川，加入鱼头鱼骨，大火煮川菜，根据咸淡调入适量盐。

2、大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解1515，将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解1616，要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。

3、正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解1717，均匀倒入锅里四川，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解1818川菜，锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上做法。如果不喜欢太辣的这一步可以省略正宗。

4、正宗四川酸菜鱼我要上首页酸辣家常菜的做法图解1919，撒上香菜上桌，由于家里没有香菜，撒了点葱花。准备用料。

5、干辣椒少许做法。点击了解更多加盟项目四川，加盟个酸菜鱼店自己也能当老板。一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦川菜。