黄花菜人工烘干方法(黄花菜烘干多长时间)
其实黄花菜人工烘干方法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解黄花菜烘干多长时间，因此呢，今天小编就来为大家分享黄花菜人工烘干方法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
鲜黄花菜怎么弄干微波炉可以加工烘干吗
必须杀青后才能晒干或者烘干。微波炉效率太低了。
1、新鲜黄花菜采摘下来后，用类似蒸馒头那样的蒸汽蒸7分熟，晾一晚，第二天早上放在丝网、竹板上晒干。也可以用开水烫7分熟再捞出来晾晒。
2、黄花菜杀青后水分足，必须降温冷却自然滤干大部分水分后再摊开晾晒，第一天晾晒必须在透气的竹板或者遮阳网上晒，有必要的话还要翻动下。第二天还得晒，可以在水泥地板上晒了，直至晒到差不多可以折断为止，冷却后储存。
3、雨天的鲜花，杀青后用类似烤烟、烤香菇的烤房烤干，也可以用电烤炉什么的，甚至炭火，市场有黄花菜烤干设备，效率不高，如果你有大面积种植，则可以找我了解。（不让留联系方式，可以进去我的百度空间找）
黄花菜是怎样烘干的
1、金针菜生长分布于我国的东北、华北和西北东部等省区。其对土壤适应性强，在平原疏松的土壤中生长旺盛，不耐水涝，在山坡、草地和林间也较适宜生长。
2、采摘时间金针菜采摘期，在从6月下旬开始到8月上旬结束，历时一个半月。在采摘期每天采摘应在上午11时之前。
3、采摘的标准采早了，花蕾未长足，分量轻，产量低，蒸制后条子细小褐色，质量差。采迟了花蕾裂嘴或开放，干制后不仅产量低，品质也差，因此适宜采摘的花蕾从外观上看个大饱满，质地松，花嘴欲裂未裂，色泽发黄。
4、采摘的花应及时加工处理。首先大火热蒸，使酶类受热变性，抑制其活性；如放置过久，遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放，则影响干制品质。热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。
5、热蒸前应对原料进行挑选，除去杂质，挑拣出已开放的花。将挑选好的花放置屉上，先用大火将水烧开，然后迅速上笼，待冒出蒸气后改用文火再蒸十余分钟即可出笼。
6、热蒸程度一般掌握在花蕾约五成熟即可，人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出笼的花蕾黄亮，呈淡黄色而不发绿。出笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3，手捏略带绵软而又有韧性，用筷子夹起花蕾中部时，两端稍向下弯曲。热蒸后稍生的黄花，迅速拣出单独放置在容器内蒙严，用余热使其达到要求；如果还仍欠熟，可挑拣出再蒸。
7、蒸好后可放置在通风荫凉处自然冷却，如果有条件可将离锅笼屉不倒腾黄花冷却，冷却晾约3-4小时即可转入烘晒。
8、自然脱水法需在空旷处设置支架，然后将冷却的金针菜放置于竹帘之上、席箔或晾盘上亦可，均匀摊平，让太阳曝晒。为了让金针菜上下色泽均匀，加速脱水干燥，可用空盘对翻。
9、日晒时要注意天气预报，切记防雨，阴天易起霉菌，夜晚收回。需2-3个晴天即可晒干。
10、人工脱水干燥可采用空气能热泵烘干系统完成。将烘盘(5千克／平方)放入80度的烘房中，由于金针菜大量吸热，烘房温度会降至60-65℃，保持此温度10-12小时，然后自然降温至50℃，直至烘干为止。烘干期间注意排湿，保持60%以下的湿度。脱水后的菜用手握紧不发脆，松手后又能自然带有弹性散开，相互之间不粘连。
11、脱水干燥后的金针菜需进行熏硫处理，以防止发霉、生虫。
12、熏硫前应根据产品质量要求进行挑选，拣除不合格花后喷一些水使其回潮。然后放置晾盘上再放在熏硫室内支架上。先将烧红的铁板或木炭放入熏硫室中央，随即撒上硫磺粉，使其充分地燃烧并产生烟雾，然后密闭门窗。
13、熏硫的用量为10公斤黄花菜烧硫磺30-40克，熏硫时间3--5小时。
14、脱水干燥并熏硫的黄花菜需包装上市，否则干菜容易折断而影响质量。因此，还需入缸回软2-7天，使金针菜的含水量保持均衡，稍显疲软不发脆再进行包装。
15、金针菜包装均采用符合食品卫生要求的塑料复合膜袋，经真空密封，既防止氧化和微生物繁殖，又防止重压影响产品质量
16、金针菜成品含水量为10-15％，色泽淡黄色，均匀一致；无裂嘴，无花梗，无杂质，无霉菌斑，无虫害。
黄花菜脱水干燥方法
鲜黄花菜经过干制，是上档的菜品，市场售价高，供不应求。那么，黄花菜的烘干方法有哪些呢?跟着我一起来了解一下吧!
适时采收是保证黄花菜干制品质量的关键。应选择在花蕾充分长成但尚未开放前采收，成熟时的花蕾呈黄绿色，花体饱满，花瓣上纵沟明显。采收时间一般以上午11时至下午17时为宜，阴雨天花蕾开放早，可适当提前采摘。采收后按成熟度分级。花蕾应随采随蒸制，以免花蕾继续开放，影响品质。蒸制的方法是，将采收的花蕾放于蒸笼或沸水中处理数分钟，待花蕾颜色由黄色变成淡黄色，用手捏住柄部，花蕾向下垂即可。蒸好的花蕾，不能马上日晒或烘干，须在蒸笼里焖捂20分钟左右，让其自然冷却。
可采用晒干和人工干制的方法。晒黄花菜的过程中要揉2-3次，一般在摊晒后第二天早上回潮时揉制，每次5分钟-10分钟，作用是压出水分，使其内部脂肪、香脂适当外渗，增加油性、光泽和香味。
1、晒干：先将竹帘、竹席或晒盘架到离地面高度约30厘米-60厘米的架子上，再将处理过的花蕾摊放在上面，摊放要均匀，厚度2厘米-3厘米，每隔2小时-3小时翻动一次。白天曝晒，晚上收起，覆盖防潮。约经2-3天，即可晒干。待黄花菜的含水量降至15%-18%，用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止。天阴无法晒干时，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉烂。
2、烘干：每平方米烘盘可装热烫过的黄花菜5公斤左右。干制初期黄花菜含水量较高，应先将烘房升温到80℃-85℃后再将黄花菜送入，此时因原料大量吸热，使烘房温度下降，当下降到60℃-65℃时，保持12小时-15小时，然后逐渐降低到50℃，直到干燥结束，为防止黄花菜粘结和焦化，还应及时倒换烘盘，一般翻动2-3次，每5小时-6小时翻动一次，使其干燥程度一致。
黄花菜热泵干燥的工艺:新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s，在干燥温度为70℃、干燥时间为7h、装料量为5.0kg/m2、热泵空气湿度为40%时，所干制出来的黄花菜含水量为9.53%。
蒸汽灭酶工艺参数为温度98℃,时间70-80s,然后将灭酶后的样品浸泡在0.5%的食用柠檬酸溶液中45min.
蒸制:蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾应及时进行蒸制,蒸制时间为8分钟左右,即达到五成熟为准,颜色由黄转绿,花柄开始发软,手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。烘干:将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干,烘干温度为50℃~70℃为宜,终了水分为14%即可。
1.1蒸制。须预先建造一座由一个锅台和一间蒸室组成的简易蒸房。锅台上置一口大铁锅;蒸室建在锅台上，侧面和顶棚密封，下面留门，室内用架杆分3～4层，每层可摆2个蒸筛，并于一侧上下各插入一支0～100℃温度计。用煤或柴做燃料。蒸前，先将鲜蕾放入筛里，每筛放5～6个千克，厚度12～15厘米，装成中间略高、四周稍低的穹状形，而后倒入锅水、托筛入室、关上房门、生灶火，利用水蒸气提高室温。当室温达到70～75℃时，维持3～5分钟，即熟。再将熟蕾摊于晒席上晾过心，待晒。
1.2腌制。将鲜蕾与食用添加剂焦亚硫酸钠按3.0%~3.5%比例拌匀,装入大瓮或塑料袋等非金属的贮闭容器(袋)里,置于室温为18~20℃的温室内腌24小时,捞出,甩去水分,待晒。与蒸制法比，此法具有省设备、省燃料、省工本;制品色艳、商品性好;又不受数量和天气条件限制等优点。
2干燥晒前，须预先把准备好的竹(苇)席钉于南低北高的木架上、制成晒床，置于阳光充足处。后将晾过心或腌制好的蕾菜均匀摊于晒床上，每天翻动1～2次。头一天翻动，注意勿用手翻，以免干后卷曲，而要用一张空席盖于晒床席上，两席夹住对翻，这样既快又不粘席，熟蕾干后也不弯曲，待半干后，才可用手顺序轻翻。一般晾晒2天，便可干燥。上乘干蕾，用手握不发脆、松手后自然散开，干菜率一般为16%～20%。
3分级包装黄花菜干蕾，按指标分划共分三等：色金黄,油性大、条子长粗匀、裂嘴在1厘米以下的为一等;色黄、油性和条子粗匀度居中，裂嘴1～1.5厘米的为二等;色淡黄、油性少、条子短细，裂嘴大于1.5厘米、半截蕾达10%以上的为三等。
人工干制法是先将采摘后的新鲜黄花菜放在蒸笼中,用大火烧开水后,再用小火焖2～3分钟,当花蕾不软不硬、颜色变淡时即可。出锅后不能马上烘晒,否则其中的糖分不能充分转化。出锅后稍晾片刻后均匀摊在水泥地上或木板上暴晒。为防止返潮,晚上需收回。这样暴晒2天左右即可。如果要烘干,烘房温度要先升至85℃左右,然后把蒸好的黄花菜放进去,黄花菜吸热后可使温度降低,当温度降至60℃左右时保持10～12小时,再待温度自然降低至50℃,保持该温度条件直到烘干为止。
无论用自然方法还是人工方法干制黄花菜,一般待干制花蕾变成乳白色、用手抓一把捏紧后松开手可散开,就表明已经干制好(含水量≤15%),即可包装。
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