潮州卤水配方（潮汕卤水有哪些品种）

潮州卤水配方

1、准备材料准备好所有的原料，原料的分量不必过多卤水。将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水潮州。6配方，食材捞出就可以吃了，卤水下次可以继续用，成品图哪些。

2、老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，猪脊椎骨10斤，水100斤潮汕。香料品种，良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克。调料配方，美极鲜酱油1瓶潮汕，鱼露1瓶卤水，广东米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量。

3、猪油是潮州卤水的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味配方，还能熔于卤汁中卤水，配合各种卤水调味品，调和滋味削弱异味。在中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下。

4、效果自己试了见分晓。鸡油是近来用于潮州卤水的高档油脂，其营养丰富。主要用于潮州卤水鸡油的加工方法，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，最好还是熬制的效果好品种，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可哪些，香味好的很，不信大家试下。

5、选购提示潮州，鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质潮州，水分含量低为佳。菜油是由油菜籽榨制而成，在潮州卤水中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味哪些。颜色金黄为佳。

潮汕卤水有哪些品种

1、详细卤水制作方法在深圳神洲小吃培训都有。色拉油色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在卤水运用中主要用于卤水底料炒制，调和味料和味碟等卤水。卤水使用的食油，主要有四种。

2、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽，猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味。菜油作煸炒原料和蘸味之用，麻油较少用于汤汁，多用于味碟。

3、此外还有辣椒油潮汕。也都是为了增加潮州卤水的香味和风味。制作品种。猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时配方，捞出原料留汤汁。

4、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料哪些，广东米酒卤水。

5、生抽等调味。倒入桶内即可。潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的汉族特色名菜之一，其卤水用细猪骨品种红萝卜卤水，洋葱及老抽。