清明粑的做法窍门(滋粑辣椒做法)

清明果的由来清明果的做法

清明果又叫青团，是清明节的传统食物之一，清明果味道鲜美，寓意深远，有养生功效。清明果的由来是什么？清明果怎么做？

清明果的由来

清明果又名青团、“清明粑”（江西）、“清明馍馍”，“清明蒿子粑”等，是中国南部、中东部汉族特色食品之一。清明果外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状有类“元宝形”和圆形之分。

传说有一年清明节，太平天国“忠王”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。

清明果多用艾草或鼠曲草和米粉作为原料，目的是“以压时气”，艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。鼠曲草性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。

清明果的做法

事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡（因两者都是腌制的咸菜）去掉一些咸气味，然后把雪菜、咸肉都切成细丁。（咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点）

豆干横刀片成3片薄片

豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味

剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀

然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法剥笋衣特别轻松特别快

雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁

炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油

转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色

放雪菜末翻炒出酸香味

放春笋丁不停炒至断生江西清明果的做法

放豆干丁炒匀断生

放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸

准备好各种粉料

艾草洗理干净

锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒（艾是野菜，难免粘染脏物），二去除艾的苦味

将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团（如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出）

把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水（水稍没过艾叶即可，不能多）和白糖，大火煮开后转小火

放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状（此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开）即关火

准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中

边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾

将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上

不停揉，直到面团光滑，软硬适度

将糯米粉撒到揉好的面团上

把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀。（揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。）

不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度即可

每次从大面团里揪一小剂

在掌心中揉成小圆球

压扁

双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮

面皮中间放入馅

像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了

清明果底部刷一层食用油

蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟

清明粑的原料是什么

主料

糯米粉180g

澄面30g

艾草粉10g

辅料

猪油30g

红豆沙140g

热水150g

清明粑的做法步骤

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1.艾草粉用热水冲开搅匀。

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2.糯米粉中放入澄面、猪油，再把艾草汁倒进去。

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3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

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4.将醒好的面团平均分成小份。

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5.把小面团用手捏成小碗状，将豆沙馅放进去。

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6.把封口捏紧搓圆后稍加按扁，成饼状。

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7.全部做好后放进蒸锅里（蒸锅中事先垫上不粘垫，或在每个饼的下面垫上菜叶防粘），大火将水烧开，转中火蒸12分钟。

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8.蒸好后在饼的表面刷一层食用油即可。

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9.趁热吃哦。

小窍门&温馨提示

1、艾草粉可以在网上买到。

2、米粉里放点猪油会更润口些，如果介意，也可以不放。

3、没吃完的清明粑最好用保鲜膜一个个包起来，以免黏在一起。