四川正宗麻辣泡凤爪做法(四川泡鸡爪的做法)

一、四川麻辣鸡爪最正宗的做法

1、鸡爪7只姜片5克蒜片4克葱段4克八角1个桂皮1克花椒1克盐料酒郫县豆瓣1勺糖1勺

2、处理干净的鸡爪放入冷水中，大火烧开，绰烫好后捞出鸡爪，过凉水备用

3、热锅倒油，放所有料，放一勺郫县豆瓣酱

4、炒香后放入鸡爪，翻炒均匀，加入清水，没过鸡爪

5、加入生抽、老抽、糖、料酒，盖锅盖大火烧开，转小火焖煮20分钟

6、汤汁快没有时加入盐，翻拌均匀，收汁就可以出锅了

二、麻辣鸡爪正宗做法川味王刚

食材：鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒

1.鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。

2.将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。

3.将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。

4.锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。

5.倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。

6.最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！

三、四川麻辣卤鸡爪的做法

准备材料：鸡脚500克、大蒜1个、辣椒(红，小)8个、香菜1棵、姜3片、食盐4茶匙、白醋100-150毫升、酱油适量、芫西2棵、蒜头1个、油适量、辣椒油适量、白酒适量、纯净水（冰冻的）1000-1500毫升。1、市场现成买回来的新鲜鸡爪，一定要新鲜的那种，不要冷冻的那种。2、准备2棵芫西，1整个蒜头，8个小红椒。3、买回来的鸡爪用清水洗干净，并将每个脚趾的指甲剁掉，然后用刀背把鸡甲的关节地方及脚筒骨的地方轻轻敲碎一下，方便后面调味腌制的时候比较入味。4、锅里放冷水大货煮开之后，放3片姜片，把刚刚备好的鸡脚放锅里，水一定要没过鸡爪。5、放入鸡爪之后大火煮开火转小火，煮大概10-15分钟左右，把鸡爪煮熟。6、将事先准备好的冰冻的纯净水倒到锅里面之后，把刚煮熟的鸡爪捞起来直接倒到冰水里面。7、把准备好的蒜头还有小红椒剁碎；同时把准备好的两棵芫西洗干净备用；蒜头跟小红椒剁碎以后放碗里备用。8、冰冻好的鸡爪捞起来，剁成小块小块的，装碟子里备用。9、将剁好的鸡爪还有剁好的小红椒还有蒜头也一起全部倒到锅里面；然后放适量的花生油、辣椒油、酱油、白醋、盐还有少许的白酒，搅拌均匀。10、将搅拌均匀的鸡爪装到碟子里面，放上芫西，用保鲜袋子连碟子一起包好，放冰箱里冷冻1-2小时后即可食用。