红烧大金昌鱼的做法(红烧金鲳鱼的做法和步骤)
其实红烧大金昌鱼的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解红烧金鲳鱼的做法和步骤，因此呢，今天小编就来为大家分享红烧大金昌鱼的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
红烧金昌鱼怎么做好吃
用料
金昌鱼一条
小葱适量
姜片适量
生抽
白糖
盐
料酒
红烧金昌鱼的做法
金昌鱼收拾干净后鱼身切菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻
烧热油锅，一定要足够热，几乎冒烟，将鱼抹干表面水份，迅速放入油锅，转小火，以免烧焦，这时最好盖上锅盖，以免油溅的到处都是
轻轻摇晃叫油沾满鱼身，蛋切记千万不要挪动鱼，否则鱼皮就不完整了
大概煎到鱼的周边接近焦状，至少5分钟左右，轻轻尝试着翻转煎另一边
差不多时间后不用再翻了，加入姜片和葱，在边上的油中略呛一下，还是不要翻动鱼
然后加入料酒，生抽，白糖，适量水，大火烧10分钟左右，等到汤汁略粘稠，稍加盐，片刻后出锅即可
小贴士
汤汁咸香可口，鱼肉细嫩柔滑，此做法也适合其他品种的鱼！
红烧金昌鱼怎么做法
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
2、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
4、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
5、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。
辅料1
姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
步骤1
1、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
制作方法二
原料2
平鱼两条、香菇。
调料2
葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香、盐、白糖、酱油、醋、绍酒。
步骤2
1、平鱼用剪刀在这面剪开小口，去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜；
2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段；
3、热锅下冷油；
4、油热后，下鱼小火慢煎；
5、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
6、双面煎黄后，下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香；
7、烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，大火烧开；
8、调入盐和酱油；
9、加入白糖大火收汁；
10、撒上香菇丁，大火入味；
11、大火烧制至汤汁浓稠；
12、撒香葱末淋少许香油出锅装盘。
红烧金昌鱼的正宗做法窍门
红烧金昌鱼的用料
金昌鱼1条生姜一块
葱3根盐少许
鱼露2汤匙料酒2汤匙
蚝油2汤匙鸡粉少许
胡椒粉少许生抽2汤匙
红烧金昌鱼的做法
步骤1
食材：金昌鱼
步骤2
葱洗净，葱头和叶子分别切开。如图
步骤3
用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。
步骤4
在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。
步骤5
用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右
步骤6
锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。
步骤7
两面煎至焦黄色时撒下葱头，姜丝。
步骤8
再倒下鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，加上少许清水。
步骤9
遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。
步骤10
铲起鱼装盆，剩余的酱汁淋在上面，撒下葱花即可开动。
红烧金昌鱼的烹饪技巧
煎鱼要中小火慢慢煎制，不可心急，两面要煎成焦黄色才焖煮10分钟左右。煎鱼心急，鱼皮没法保持完整不说，味道也无法深入其中。
关于本次红烧大金昌鱼的做法和红烧金鲳鱼的做法和步骤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
